Wie zu reproduzieren Holzkohle Geschmack auf steaks und Burger aus restaurants

Vor kurzem ging ich zu ein paar restaurants. Ich hatte einen burger und ein steak auf die andere, beide hatten einen ausgeprägten Geschmack, den ich nicht beschreiben kann. Eine Art Holzkohle-Geschmack, aber ich weiß, wurden Sie gekocht wird über einer offenen Flamme. Ich habe versucht, flüssiger Rauch, aber das hat nicht funktioniert. Hat jemand irgendwelche Ideen?

+146
Jesse Novotny 18.09.2017, 04:47:23
15 Antworten

Wenn Sie sind besorgt über etwas knusprig gemacht, feucht etwas feucht, die Antwort ist in der Regel Fett. Bürsten Sie die Kruste mit butter oder öl, bevor Sie fügen Sie die Birnen, und das öl wird langsam die Resorption von Wasser.

Alternativ trocknen Sie Ihre Birnen. Kochen Sie ein wenig. Rollen Sie in Zucker, Sie zu trocknen, einige.

Ich bin überrascht, dass der Birnensaft ist, so dass es durch den Käsekuchen-Teig. In der Regel das Zeug hält die Flüssigkeiten gesperrt bis dicht. Vielleicht versuchen Sie, ein trockener Käsekuchen, oder einen mit ein bisschen mehr ei?

+970
DeepSpace101 03 февр. '09 в 4:24

Verwenden Sie Backpapier, statt der Alufolie.

+937
nlklm 27.02.2010, 21:42:41

So ein basic-Rezept Brot Aussehen könnte (aus oben der Kopf, nicht sicher, ob diese Beträge machen keinen Sinn)

100 Brot Mehl
 30 Wasser
 1 öl
....

Ich weiß, das Mehl wird in Unzen Gewicht, aber oftmals im side-by-side-Rezepte, die ich sehen, das Wasser umgewandelt werden in flüssige Unzen (8 Unzen von Wasser entspricht 1c). Ich weiß, manchmal ist es einfach so passiert, dass Sie sind die gleichen, aber mit Wasser das ist nicht so. 1 fl oz Wasser ~= 1.05 av-oz Wasser. In der Nähe, aber Weg von der Nähe von 1/2 oz, die durch die Zeit, die Sie hinzufügen 8 von Ihnen.

Also, was tun die Bäcker verwenden mit den Flüssigkeiten? Verwenden Sie das av-oder fl? Sollte ich erwarten, um in der Lage sein zu Wiegen meine Flüssigkeiten, und alles, was sonst oder muss ich die konvertieren, um fl?

+898
tikiatua 13.03.2015, 02:34:15

In meiner Erfahrung, finde ich, dass cross-Belüftung beim Kochen hilft.

Auch Kochen nett riechenden Gewürzen wie Zimt und Zitrusfrüchte, wie Zitrone. Lassen Sie diese schönen Duft erfüllt euer Haus.

Eine weitere option ist das brennen schön duftende Kerze in Ihrem Haus. Das funktioniert immer für mich.

+890
Sid Patil 07.02.2013, 17:11:26

Japanische Gemüse-Spalter geschliffen nur auf einer Seite, damit das Gemüse nicht kleben, das Messer und fallen Weg, da Sie schneiden, dann unter rühren braten, zum Beispiel.

+859
Valera Grishin 09.01.2018, 11:25:52

Ja, der Blick auf die zoom-hover-Bilder, und der text in den Funktionen.
Sie können sehen, 3 Zifferblättern und individuellen ein/aus-Schalter wohl für die Elemente. Die Lüfter wahrscheinlich wird aktiviert, wenn der untere element ist.

Top Zifferblatt - Steuerelemente top-element für entweder einzeln verwenden (braten/Grillen), Kombination mit dem Unteren element zum Backen (z.B. Brot, pizza) Mitte Zifferblatt - Steuerelemente unteren element
Untere Zifferblatt - Steuerelemente timer

Sie können versuchen, den Download der Anleitung und sehen, was geschrieben ist über die Betriebsarten. Sonst Kontaktieren Sie den Händler/Hersteller oder check für Bewertungen auf den Ofen.

+797
bush83 17.11.2019, 19:26:55

Die schönste Regel, die ich gehört habe für die Würze (im Gegensatz zu Aroma) ist:

"Nicht so viel schmeckt man nicht, so etwas kann man nicht"

Sie können Saison mit vielen Sachen: Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Muskatblüte, Parmesan, Sardellen, Senf, Zitronensaft.. ich könnte weitermachen. Würze verbessert, was auch immer Sie sich entschieden haben, sind Ihre wichtigsten Aromen. Sollte es nicht schmecken stark genug, um zu verwirren, Sie sollte Es einfach machen, die Aromen besser schmecken.. mehr 'von selbst'.

+623
user81478 11.10.2013, 11:35:00

Meine Lieblings-Weg, (und ich denke, der beste Weg) zu bereiten Sie diese Nudeln wird zuerst Kochen Sie die Nudeln für etwas mehr als eine minute, so dass Sie al dente. Dann, ich seihe die Nudeln und werfen Sie Sie in einer beheizten Pfanne mit etwa 2 TL Pflanzenöl. Ich habe unter rühren braten, die Nudeln für etwa 30 Sekunden zu verlieren, das überschüssige Wasser. Dann ich fügen Sie alle Zutaten außer den Zwiebeln und rühren braten es in die Nudeln für eine minute. Endlich, ich übertrage meine Nudeln in eine Schüssel anrichten und mit den gebratenen Zwiebeln. Die Nudeln sind immer noch zäh mit einigen knusprige bits, so dass Sie wirklich schmecken wie eine gute gebratene Nudeln.

+578
user2778612 15.05.2017, 12:00:42

Diese Frage ist schwierig zu beantworten, weil Sie sagte: "ich kenne alle Arten von regelmäßigen, Dinge zu tun, mit Pekannüssen". Ich bin second guessing Frage mich, ob all die Dinge, die ich tun, sind die "normalen" oder nicht. :)

Aber im ernst - das sollte nicht das problem sein und ich glaube nicht, dass Sie sollten versuchen, und verschwenden Sie Sie alle auf einmal, nur weil Sie Sie haben. Wie ich bin sicher, Sie wissen, die meisten Rezepte erfordern eine relativ kleine Menge. Pekannüsse bleiben gut eingefroren für eine lange Zeit (ich habe ein Jahr ohne spürbare Auswirkungen).

Sachen, die ich tun, Pekannüsse, aber wieder, Sie sind alle normal: Throw in einigen im Müsli und Joghurt, brownies, Bananen-Brot, pie (sehr selten! Das ist ein bisschen Reich) verschiedene Salate gehackte mit einer vinaigrette auf Gemüse gekocht, Jedes Rezept, das fordert, Walnüsse, wie ich nie haben.

+526
Shwouchk 05.02.2013, 08:03:52

JA!! Sie können dies tun!! Es ist auch Brinkmann/Charmglow wer bietet die Lösung.

Brinkmann produziert ein "drop-in-sear burner", dass sich die Schrauben an der Seite der typische Edelstahl-grills. Es heißt:

Charmglow Brinkmann Edelstahl Built-In / Drop-In-Sear Brenner 814-6805-S Dies kommt in einer "Dual-Fuel" - Modell oder ein Erdgas-Modell.

Siehe: https://www.amazon.com/Charmglow-Brinkmann-Stainless-Natural-814-6805-N/dp/B00FY5038K

Diese bekommen nach oben von 800 Grad F, viel heiß genug zum anbraten von diesen steaks.

Ich habe eine 10-jährige 3-burner-plus-Seite-Brenner Altima/Sonoma grill, dass diese Schrauben an der Seite. Ich bin sicher, es würde auch die Schraube rechts auf meine Charmglow 4-Brenner + seitenbrenner Gerät bekam ich bei Home Depot vor 7 Jahren, wahrscheinlich passen sogar noch besser.

Dies setzt Voraus, dass Ihr grill verfügt über eine Seitenablage oder von der Seite-Brenner, der ist verschraubt an der Seite der Haupt-grill-Einheit, und kann abgehoben und entfernt, nach dem lösen der Befestigungsschrauben ein wenig. Nach dem entfernen der "Lager" - Seite der Tabelle aus dem grill, schieben Sie dieses auf und gemütlich die Schrauben. OK, alle, die, wenn Sie Glück haben und die Schraubenlöcher line-up. In einigen Fällen, werden Sie wahrscheinlich benötigen, bohren einige Löcher durch die Seite von Ihrem vorhandenen grill, um zu montieren dieser als Beistelltisch/Brenner-Einheit ersetzen der Fabrik ersetzen. Noch, relativ, ein Stück Kuchen.

Sie können es entweder in dual-fuel-Propan/Erdgas-Modell ($150 zum Zeitpunkt des Schreibens) oder ein Erdgas-Modell nur (unter $100, während es dauert). Wenn man mit der Propan-fuel-version, müssen Sie möglicherweise einen zweiten tank und regler. Noch ein kleiner Preis zu zahlen, für die Sicherheit und Leistung des sear-Brenner und Gehäuse aufeinander abgestimmt.

Warum cobble zusammen eine potentiell unsichere "Frankenburner" retrofit einer sear/Infrarot-Brenner in den grill, es war nicht dafür ausgelegt, dass, wenn Sie tun können diese statt? Mit diesem sear-Brenner und Gehäuse waren, die entworfen, um zusammen zu arbeiten, die Sie fein säuberlich vermeiden, die Passform und die Sicherheit Probleme, die entstehen können, wenn Sie versuchen zu mischen und anzupassen, Ersatz-Brenner von anderen "echten" Infrarot - /sear-Brenner grill-Modelle in ein Gehäuse ein, das war nicht für Sie entworfen.

Obendrein, haben Sie immer noch die normalen Funktionen der regulären Brenner auf Ihrem grill.

Wenn diese Seite sear-Brenner encloser ist verschraubt an der Seite von Ihrem grill haben, können Sie immer noch verwenden es als Beistelltisch, wenn der Brenner oben geschlossen ist.

Siehe dieses Produkt: https://www.amazon.com/Charmglow-Brinkmann-Stainless-Natural-814-6805-N/dp/B01CGX5H8I/ref=pd_sbs_86_4?_encoding=UTF8&pd_rd_i=B01CGX5H8I&pd_rd_r=BXAWZZS0VHB7HDE4EX3X&pd_rd_w=EOx2B&pd_rd_wg=Ox1hP&refRID=BXAWZZS0VHB7HDE4EX3X&th=1

P. S. Sorry, wenn ich Klinge wie ein Verkäufer, ich bin einfach nur glücklich, eine Lösung, die sicher ist, nimmt so viel von dem Rätselraten, und lässt mich sear Dicke steaks ohne/dabei von meiner grill-andere Funktionalität.

+470
Andy1305 16.04.2017, 02:37:45

Ihre ginger ist sicherlich noch gut.

Es ist eine Antwort auf Kochen SE wird nachfolgend über die Sicherheit der Lebensmittel Richtlinien, und Folgen viele Menschen es als must-do.

Soleier und Würstchen stehen auf dem Zähler von einigen Läden und Feinkostläden für viele Tage. Sie sind stark gesalzen und in Essig.

Ihre eingelegtem Ingwer ist nicht so aggressiv bewahrt, und ist mit der Aufschrift "nach dem öffnen kühl lagern" zu erhalten-Qualität über mehrere Monat Zeit, also setzen Sie es zurück in den Kühlschrank, und es wird in Ordnung sein. Das tun ein paar mal, aber, und es abgebaut wird und an Qualität verlieren.

Eingelegter Ingwer wird wahrscheinlich niemals "verwöhnen" im Sinne von Verunreinigung, aber an Qualität verlieren durch oxidation.

Wir reden über INGWER hier. Es wird verwendet, als eine anti-mikrobielle Mittel. Hier ist ein Auszug aus dem abstract diese wissenschaftliche Arbeit:

Ingwer (Zingiber officinale) hat lange gewesen verwendet als naturheilkunde aufgrund Ihrer mögliche antimikrobielle Aktivität gegen verschiedene mikrobielle Krankheitserreger. Zudem werden in vielen Länder wie Bangladesch, Ingwer ist in verschiedenen gekochte Lebensmittel-Zubereitungen. Diese Studie wurde durchgeführt, um zu bestimmen, die antimikrobielle Aktivität von Soja-öl Extrakt von getrockneten Ingwer Pulver, mit agar-Diffusions-Test gegen den 24-Isolate (4 von 6 verschiedene Arten) von durch Lebensmittel übertragenen Krankheitserreger wie Escherichia coli, Pseudomonas aruginosa, Staphylococcus aureus, Vibrio cholerae, Klebsiella spp. und Salmonella spp

Ihre ginger ist in Ordnung. Legen Sie es zurück in den Kühlschrank, wenn Sie nicht bereits getan haben.

+459
Silverfibre 14.08.2013, 07:45:43

...NadjaCS scheint diese Frage bereits beantwortet oben, aber hier ist ein link zu einer website, die ausdrücklich gibt ein Rezept für eine Torte-Melonen-Torte mit gewürfelt und gewürzt pie-Melone. Es hat auch einen link zu einem antiken Rezept für das, was scheint zu sein, kandierte pie melonenschiffchen; ich bin sicher, Sie könnte verwenden diese Scheiben in den Ort, der Ausgangspunkt für einige andere Obst-pie.

https://ganga108.wordpress.com/2013/08/30/pie/

+458
DYoung 22.01.2018, 19:31:29

Ich habe keine Ahnung, was eine "speckrolle" ist... und wenn ich vorstellen, was es ist, es wäre nicht das, was Sie bekam. Mein geistiges Bild war eine "sausage roll", aber mit Speck.

Ein wurstbrötchen ist wie ein windrad oder eine "cinnamon roll", aber mit herzhaften Keks-Teig (amerikanische Keks) und Boden Wurst Fleisch:

Sausage Roll (Bild von hier)

Also, eine "speckrolle" in meinem Kopf ist die gleiche Sache, aber mit gehackten Speck statt Wurst.

Ich finde keinen Bezug zu dem, was du beschrieben hast... das klingt wie eine Speck-Omelette. Es ist völlig möglich, dass Sie verwirrt die Kellnerin mit Ihrem ausgefallenen britischen Akzent, und Sie dachte, dass ein "Rollen" der Engländer war für "Omelette"... obwohl, wie Sie sich dem "sandwich" in "Rollen" und dann in "Omelett", ich bin mir nicht sicher.

Wenn Sie ein "Speck-sandwich" in Zukunft (also eine Rolle mit Speck drauf), könnten Sie versuchen, die Fragen für einen "BLT - ohne Salat oder Tomaten".... obwohl, Sie sollten sicher sein, sich daran zu erinnern, dass unser "Speck" ist, was Sie Briten nennen "streaky bacon", glaube ich. Die nächste Sache, die wir haben, um britische Speck "Canadian Bacon" oder einfach nur "Schinken".


Zu den Kartoffeln, Sie waren wahrscheinlich das, was oft als "home-fries". Grob gehackte/gewürfelte Kartoffeln, manchmal gemischt mit Paprika und/oder Zwiebeln.

Hier ist ein Bild von "Cajun home fries", die Aussehen wie eine Menge, was Sie beschrieben haben:

Cajun Home Fries

+434
applecrusher 13.02.2019, 16:04:55

In vielen Fällen, Sie sind eigentlich nicht neu-das Fleisch Kochen, müssen Sie nur warm ist, ist es durch. Sie tun müssen, Kochen Sie es durch die erste Zeit, aber Sie wollen einfach nur, um zu vermeiden, überkochen es zu viel.

Wenn Sie überkochen, dann ja, ist es besser, zerreißen es und steckte es in eine Art würzige Flüssigkeit einwirken lassen bis etwas Flüssigkeit. (dies ist am besten zu tun, während es noch warm aus dem ersten Kochen).

Im Falle einer pot pie, die Sie gerade brauchen, um die Kälte aus dem Fleisch, bevor Sie Sie Backen. Ich mache die sauce, Kochen, was auch immer das Gemüse, dann das Fleisch hinzufügen. Sie werden beenden, re-Heizung, das Fleisch, wenn man das ganze backt.

Wenn Sie so etwas wie chicken a la king, wo man nicht unbedingt Backen, dann probieren Sie es ein paar Minuten, um warm durch. Die nass-sauce wird helfen, regulieren die Hitze, so dass es nicht überkochen. (obwohl es immer noch möglich überkochen es, wenn Sie lassen Sie es Kochen für zu lange).

Für Aufläufe mit Krümel oder Käse-Belag, ich werde Backen, bis es durchgewärmt ist, dann verwenden Sie den Grill (Oberhitze nur) auf Braun oben. Für Topf-pie, die Sie brauchen, um zu Kochen den Teig der Spitze, so dass Sie können nicht richtig dies tun ... obwohl Sie betrügen kann, und Backen Sie die Kekse separat, und legen Sie Sie auf den Topf, wenn Sie voll sind oder fast fertig.

+341
HollyLeaves 09.05.2010, 01:54:02

Ich glaube nicht, dass es irgend ein Faktor, der beeinflusst, ob Hackfleisch (wie wir sagen in den USA) zusammenhält, oder zerlegt sich in bröckelt.

Unter den Variablen, die es beeinflussen, sind:

  • Bindemittel oder Stärke, wie breadcrumbs oder eine Panade verschafft, oder sogar ein Eigelb -- diese Elemente helfen, fördern, kleben zusammen, obwohl Sie auch affecth den Geschmack und die textur

  • Höhe der Salz - -- Salz macht das Fleisch halten wollen, zusammen mehr als es heilt; deshalb ist auch die frische Wurst ist so viel mehr zusammenhalt als Hackfleisch. Natürlich, auf dem hohen Ende, es ändert sich die textur der Wurst-wie, was ist, ist mehr elastisch und zäh (man könnte sagen, gummiartig, wenn es nicht die gewünschte charactaristic)

  • Menge Fett -- Fett, bis zu etwa 25% (geben oder nehmen) hilft fördern Verkleben; sehr mageres Fleisch ist viel schwieriger zu bekommen zusammen halten

  • Druck-quetschen Sie das Hackfleisch zusammen, als bei der Herstellung eines hamburger patty, neigt dazu, machen es wahrscheinlich auch so bleiben, aber bei einem Preis in der textur, wie es auch kompakter sein, und einige Leute, weniger wünschenswert

  • Mechanische Aktion -- brechen Sie die Klumpen mit den Fingern oder mit dem Löffel, oder whaztever, physisch trennen Sie die Stücke.

So bekommen maximal zerbröckelte Boden Fleisch, als für ein Boden-Fleisch-basierte pasta-sauce:

  • Bröckeln Sie, wie Sie es hinzufügen, um die Pfanne
  • Nicht das Salz, bis es gebräunt ist
  • Rühren Sie früh und oft, Aufbrechen Klumpen mit dem Löffel (dieses Ziel ist in Spannung mit einem schönen browning)
  • Verwenden Sie nicht zusätzlichen Bindemitteln wie ei oder Brot
+80
Wari Soolking 24.08.2012, 02:16:04

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