Wie man gemahlene Mandeln cremig?

Ich legte gerösteten Mandeln durch einen Lebensmittel-Schleifer — zuerst auf dem groben mahlen, dann auf feinem[1] — ich dachte, ich würde wind mit Mandel-butter. Ich aufgewickelt mit einem feinen Boden statt. Ich habe nicht versucht, aber es scheint etwas streichfähiger; aber ich habe Angst, dass wenn ich Sie verbreiten und stand das Brot am Ende wird es fallen, aus der Brot. Ich bin auf der Suche nach etwas cremiger — ich meine, mehr wie kommerziell erhältliche Erdnussbutter. Was kann ich tun, um meine gemahlenen Mandeln zu erreichen?


[1] gibt Es nur zwei Einstellungen. Es ist ein stand-mixer Anlage.

+807
Anushma Malpani 22.03.2013, 06:00:41
26 Antworten

Ich habe einige der Forschung, aber keine Antwort finden können zu meinem problem: ich brauche die Creme verdickt, die ich für mein geschichteten Kuchen. Die Creme ist aus Sahne und gesüßter Kondensmilch. Die Creme, wie es ist, ist laufende. Es ist gut (und auch besser), um die Schichten von meinem Kuchen feucht. Aber dann, ich brauche, um eine Schicht von demselben in die zwischen den Schichten des Kuchens und das ist, wo ich vor dem problem: alles läuft. Ich möchte, um es zu verdicken. Was ich im Sinn hatte, ist die Konsistenz der Vanille-pudding oder, vielleicht, sogar ein bisschen dünner. Ich habe versucht, xanthan gum, aber ich weiß nicht, wie die textur: es ist viel zu schleimig. Ich habe versucht, Tapioka-Mehl, aber es passiert nichts (vielleicht habe ich etwas falsch). Wer hat die Erfahrung? Bis jetzt dachte ich, dass die Heizung war keine option, und ich hatte zu halten, die saure Sahne kalt, aber jetzt dachte ich, dass vielleicht es ist, was ich zu tun haben. Ich bin mir nur nicht sicher, wenn die Heizung es beeinträchtigt Ihre Qualität als das Endprodukt wird sein, die Art von Kuchen, die muss gekühlt werden.

+966
RTR 03 февр. '09 в 4:24

Du bist nicht der einzige Mensch, bei dem dieses Problem Auftritt, gibt es Berichte, dass in den letzten Jahrzehnten Karotten wurden zu verlieren Ernährung und durch die Erweiterung, den Geschmack.

Hier sind einige entscheidende Dinge, die Sie tun können, um mehr und mehr angenehm Karotten schmecken Ihr Möhren:

  • Holen Sie sich die größten Karotten können Sie (der schmackhafte Teil der Karotten ist der äußere und der untere Teil, größere Karotten haben mehr davon).
  • Verwenden Sie die unteren zwei Drittel für dein Rezept (und speichern Sie den oberen Teil für ein anderes Gericht).
  • Kaufen lila oder andere Farbe, die Karotten. Offenbar ist die orange Karotte wurde selektiv gezüchtet und domestiziert von der niederländischen Königshaus. Können Sie finden alle Arten von ansprechenden Aromen, die in anderen Arten von Karotten.
  • Versuchen Sie, die Mukum Karotte Sorte, Sie in der Regel süßer und zeigen sich als mehr carroty ;)
  • Karotten aus kälteren Klimazonen sind süßer, besonders wenn die Temperaturen wieder unter den Gefrierpunkt (die Karotten-pflanze macht Zucker um zu verhindern, dass einfrieren und sich selbst erhalten). Finden Sie dieses Dokument mit dem Chefkoch Dan Barber von der Welt-Klasse Blue Hill restaurant.

Die details, was waren die süßen und bitteren Geschmack von Bio-Möhren aus kommen, sind in diesem Dokument.

+952
grocky 13.06.2015, 01:51:20

TL;DR - Ja, die "monster soup" ist so ziemlich eine Reale Sache.

Zu aufwendig, ich nehme an, wir reden über die Konserven im Allgemeinen, da gibt es nichts bestimmtes über Thunfisch in Dosen, außer, dass es das Fleisch, das heißt, es werden definitiv gehen durch Druck Canning

  • Die Industrie - canning-Prozeß ist alles über die Konservierung durch Sterilisation , d.h. setzen Sie die Lebensmittel in der Dose, verschließen es, sicherzustellen, dass es dicht (luftdicht) und dann die Heizung unter hohem Druck, hoher Temperatur (mehr als ~ 120°C / 248°F), so dass alle Keime und Bakterien in ihm sterben
  • Retorte Verpackung z.B. Capri Sonne durchläuft einen ähnlichen Prozess
  • Tetrapac ist sehr ähnlich wie die Retorte Verpackung, außer es stützt sich auf luftdicht / auslaufsicher Verpacken und das Essen ist nur Hitze sterilisiert vor der Verpackung (Teil der Grund, warum Orangensaft in einer solchen Verpackung ist immer frei von vitamin C)
  • Solange der Behälter nicht beschädigt ist und in der es das Verfallsdatum, es sollte im Idealfall sicher für den Verzehr

Wenn Sie sind besorgt über Die Toten Parasiten

  • Ja, einige Parasiten sterben & bleiben in der Flüssigkeit, als tote Materie und halten Sie schwebend in die Brownsche Bewegung (klicken Sie auf den link um das video zu sehen)
  • Bakterien, Sporen überleben canning, die lange ruhen, bis die Bedingungen günstig geworden wieder, also bis Sie öffnen kann (das ist, warum Sie beraten Sie verbrauchen so bald wie möglich oder sofort in den Kühlschrank)

PS:

  1. Über das Kriterium, Sie erwähnt, über die Qualität von Thunfisch / Parasiten befallen, ich denke mal, dass muss in Bezug auf die Sorge für den Transport. Thunfisch ist zu groß, zu schwer, zu fangen und enthalten, und es ist auch teuer. Thunfisch ist in der Regel erfasst & Transport von Japan und, wenn er schon von Parasiten befallen, dann kann es nicht überleben die Reise und das Trockeneis hilft nicht viel, weil die Fische ausgesetzt. Aus den gleichen Gründen, einige top-Köche bevorzugen (kleine) Fische versendet lebendig, Thunfisch ist zu groß.

  2. Ich wurde vertraut mit dem viktorianischen Zeitalter Fantasie-Wort, Das monster Suppe während Sie Manu Prakash ist Foldscope. Das Wort ist ein Verweis auf die Mikroben im Wasser beobachtet unter dem Mikroskop.

  3. Gekochte Schmutzigen Wasser unter dem Mikroskop - Das video ist cool. Ich würde auf jeden Fall empfehlen, gerade.

+900
Ryan Cook 02.04.2016, 14:10:08

man könnte die pecan butter! das kostet eine Menge Pekannüsse, bin ich mir sicher.

+863
user301388 05.08.2012, 14:45:41

Ich sah ein Bild, den anderen Tag das Roastbeef in einen Yorkshire Pudding-wrap und dachte, ich würde versuchen Sie es irgendwann. Das problem ist, dass alle Ratschläge, die ich finden kann, wie man yorkshire Pudding gut Punkte zu machen, Sie steigen und knackig, das wäre wahrscheinlich nicht gut, um ein wrap.

Meine Gedanken sind, um es mit einem etwas höheren ei-Gehalt von proportional Verringerung der Menge an Milch, aber dachte, ich würde gehen Sie von dieser Seite zu sehen, was die Leute denken.

Ich sah das Bild hier:

Beef Wrap

+846
beporter 15.04.2019, 10:02:51

Ich höre immer wieder über Hackfleisch, aber ich bin aus Australien und ich habe eigentlich nie gesehen.

Ist es das gleiche wie Hackfleisch? Oder anders? Ist das Hackfleisch ein acceptible ersetzen, wenn Sie nicht die gleiche Sache?

+782
Tricks By STG 02.08.2011, 18:08:37

Ich werde schon bald paella im freien, in einer 15" stainless steel paella-Pfanne. Ich habe zwei Möglichkeiten, wie man die Wärme dieser Pfanne:

  1. Weber Genesis II 3-Brenner gas grill
  2. Iwatani 35FW portable Butan-Gasherd

Welche wäre die bessere Wahl und warum?

(Es wird ein Kabeljau, Garnelen und Valencia grünen Bohnen paella, mit Bomba-Reis und ein hybrid aus zwei der paella-Rezepte aus SpainOnAFork.com)

+740
mrkrawter 31.03.2014, 05:55:18

Meine kleine koreanische Familie geht durch was kann nur gemessen werden, wie Pfund Knoblauch in einer Woche. Die meisten koreanischen Speisen, die erfordern, dass Knoblauch (hah, mehr wie die meisten koreanischen Lebensmittel erfordern Knoblauch!) möchten Sie den Knoblauch gehackt statt in Nelken. Also meine Mutter kauft 10-15 lb Taschen von Nelken, trimmen Sie die enden, und verbindet die Knoblauchzehen in einer Küchenmaschine, bis Sie ähneln grob gehackten Knoblauch. Sie würde irren auf der Seite der fast püriert Knoblauch, aber ich persönlich mag meine großen Stücke von Knoblauch :)

Wenn Sie nicht sparen Sie eine Menge Geld durch den Kauf Knoblauchzehen in der Masse, Sie würde die kaufen die lokalen koreanischen Markt mit frisch gehacktem Knoblauch in Containern wie http://www.koreanhomefood.com/?p=573.

Wenn Sie planen, diesen Weg zu gehen, können Sie einfach speichern gehackten Knoblauch in einem luftdichten Behälter für eine Woche, kein öl erforderlich.

+672
Emad Alashi 22.06.2011, 16:03:36

Käse ist ein kultiviertes Produkt, so sollten Sie Folgen Sie dem Rat in der Frage:

Wie wissen Sie, wenn Sie einen kultivierten Element ist nicht mehr sicher zu konsumieren?

Da es schon angesäuert und (sofern gekauft) wohl auch pasteurisiert, es ist sehr unwahrscheinlich, dass alle schädlichen Bakterien in der Lage wäre, zu konkurrieren mit der "guten" Bakterien. Die meisten Käse nie schlecht gehen in dieser Art und Weise - Sie gehen einfach Sauer, ranzig und/oder Schimmelpilze wachsen.

Das bedeutet, dass, wenn es gut aussieht und riecht fein und schmeckt gut, es sollte immer noch sicher zu Essen.

Käse ist Milch im wesentlichen erhalten; es war ursprünglich dazu gedacht, bei Raumtemperatur gelagert werden (vor Kälte existierte), es behält seine Qualität länger in den Kühlschrank.

+650
Vladimir Sotirov 02.09.2018, 03:28:35

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten auf dem web für cremige jello.

Es scheinen ein paar Optionen, einschließlich:

  • Methode 1 - Mit der quick-set-Methode hinzufügen 8 Unzen der aufgetauten Schlagsahne topping (cool whip) nach Vereisung der Jell-o -.
  • Methode 2 - Verwendung des regulären oder schnell-Satz-Methode, ersetzen Sie einige der Kälte oder kaltem Wasser mit Sahne
  • Methode 3 - Über die regulären oder die quick-set-Methode, ersetzen Sie einige der Kälte oder kaltem Wasser mit Eis geschmolzen

Die links gelangen Sie zu Beispielen von Rezepten mit mehr in die Tiefe Diskussion über die Besonderheiten, aber es gibt viele andere da draußen.

+605
Asmita Narode 17.03.2018, 11:32:21

Es könnte funktionieren, aber wahrscheinlich nicht Wert, den Kauf. Meine Empfehlung wäre, ein Buch anschauen-index.

Zusätzlich zu der butter-substitution, was nicht bei allen Rezepten, gibt es auch Muscheln Rezepte, wie HUMMER thermidor, das wird nutzlos für Sie. Die dessert Rezepte sind wahrscheinlich alle brauchbar, aber ich bin mir nicht sicher, ob seine lohnt. Ich denke, es hängt von Ihrem Verlobten, ich wäre frustriert durch ein paar Rezepte konnte ich nie verwenden.

+604
Ryota789 15.11.2019, 07:24:14

Fleisch ist schwer für zwei Gründen:
1 - Eine fülle von Bindegewebe.
2 - Wenn über gekocht.

In deinem Fall würde ich sagen, wahrscheinlich haben Sie beide Probleme. Billig-Fleisch ist zähes Fleisch. Es ist von älteren Tieren oder gut gearbeitet Muskelgruppen. Dies bedeutet, dass es wurde angereichert mit viel Bindegewebe. Es bedeutet auch, es hat eine Menge von Geschmack.

Die Lösung zu #1 ist langsamer, nass zu Kochen, die Schmelzen, die Bindegewebe in leckere Gelatine. Schmoren ist der normale Weg, dies zu tun. Wenn das Fleisch erhitzt ist zu weit, auch wenn das Bindegewebe wurde vorsichtig geschmolzen aus, die Fleisch-Proteine Bund und steif werden - was in der #2, eine trockene, unangenehme Mahlzeit.

Sie kaufen zähes Fleisch und Kochen Sie es relativ schnell mit kein thermometer. Sie haben nicht genug Zeit oder Feuchtigkeit Schmelzen die Kollagen-und Sie können nicht sicher sein, dass Sie noch nicht über das Fleisch gekocht, weil Sie nicht wissen, die Temperatur. Mit der Zeit funktioniert nicht, weil die Stücke von Fleisch sind unregelmäßig geformt, so können Sie nicht wissen, wie lange es dauert, bis die Wärme durchdringt.

Kaufen Sie sich eine Sonde thermometer, um zu verhindern, dass #2. Für #1-look für Schmorbraten Rezepte. Einige sind leicht getan, in langsamen Kocher - andere nutzen ein Zelt der versiegelten Folie über das Fleisch, um die Dichtung in Feuchtigkeit. Planen Sie es viel länger als Ihr 1,5 Stunden. 3-6 Stunden typisch sind, um zu produzieren ein wirklich saftigen Schmorbraten.

Das anbraten ist nur für den Geschmack und wird nicht spielen eine Rolle in entweder Schmelzen Kollagen oder Kochen das innere des Fleisches.

+592
kenneth hitt 04.02.2013, 18:02:45

Es gibt grüne Tees in China, die haben einen 'toasty' Geschmack und das ist in der Regel erreicht durch schwenken braten. Ich würde vorschlagen, um zu versuchen, die in einer Pfanne zu Hause selbst (ohne öl). Stellen Sie sicher, die Blätter sind kontinuierlich gerührt, oder Sie werden brennen.

Schauen Sie beispielsweise in diesem video (25 Sek) für eine demonstration: https://www.youtube.com/watch?v=tmKkVLadXKQ

+562
bigtarr 27.04.2011, 05:01:49

Modernist Cuisine hat ein Interessantes Rezept-format. Sie können sehen, ein Beispiel-Rezept hier. Die Sache ich mag über das format, die es für selbstverständlich hält, Sie wissen, wie grundlegende Dinge wie braten, reduzieren, Mischung und so weiter, so dass es Streifen das Rezept, auf das wesentliche Richtungen. Dies macht es viel einfacher für einigermaßen erfahrene Köche.

+517
Wrath 01.11.2013, 23:51:16

Ich habe eine umfangreiche Sammlung von Gewürzen und getrockneten Kräutern, die ich derzeit in Apotheker Flaschen mit korken.

Die meisten websites, die sich mit der Schließung Arten auf die Unterschiede konzentrieren, die für Getränke, vor allem Wein. Berücksichtigung der Anforderungen für die Lagerung von Gewürzen und getrockneten Kräutern (Schutz vor Feuchtigkeit, Geschmack binden, Schädlingsbekämpfung und Verhütung von Verschmutzungen durch die Lagerung-container selbst durch industrielle Bindemittel in Kork-oder PVC-Weichmacher), ist ein korken stopper die Lösung mit den meisten Vorteile?

+489
user2740769 21.08.2012, 18:04:13

Die Schmelz - (und Einstellung) der Temperatur der gelatine ist abhängig vom Grad der gelatine. As pro Wikipedia:

Gelatine-Gele vorhanden sind, nur über einen kleinen Temperaturbereich, der oberen Grenze der Schmelzpunkt des Gels, das hängt von Gelatine Klasse und der Konzentration (wird aber in der Regel weniger als 35 °C) und die untere Grenze den Gefrierpunkt zu Eis kristallisiert. Die oberen Schmelzpunkt liegt unterhalb der menschlichen Körpertemperatur, die ein wichtiger Faktor ist wichtig für das Mundgefühl der hergestellten Lebensmittel mit Gelatine.

Ich würde vorschlagen, das Experimentieren mit Agar hinzufügen, um den mix, wie Agar-Agar hat eine Schmelztemperatur von 85 °C und setzt in zwischen 32 und 40 °C (wieder, nach Wikipedia

+313
MFK 28.01.2015, 14:05:34

Basierend auf Ihre Beschreibung, die Sie scheinen zu sein, Messen Sie den Reis und Wasser in einem Messbecher und fügen Sie diese in die Pfanne. Unter Verwendung der gleichen Zojirushi rice maker für 8 Jahre, ich kann bezeugen, dass relativ kleine Schwankungen in der Wasser - /Reis-Verhältnis produzieren können große änderungen in der endgültigen textur des Reises. In Ihrem Fall scheint es so zu sein, dass Sie die Verwendung von zu viel Wasser. Einstellen des Verhältnisses von 1:1 sollte Ihnen eine chewier Grundlinie, mit zu arbeiten, und die Zugabe von Wasser in 1 oz. Schritten sollte es Ihnen ermöglichen, eine sehr feinkörnige Kontrolle (kein Wortspiel beabsichtigt) über die textur des Reises.

Das sagte, ich glauben Sie, dass die zuverlässigsten Ergebnisse kommen aus mit den 3/4 C / 180 mL "cup" zur Verfügung gestellt. Um es zu verwenden, Sie scoop eine Reihe von "cups" aus dem Reis und fügen Sie Sie in den Kochtopf, Wäsche in die Pfanne. Nach dem Gießen aus dem Wasser waschen, füllen Sie die Pfanne mit Wasser auf die Linie auf der Innenseite entsprechend der Art des verwendeten Reis und die Anzahl der "Schalen" der Reis, die Sie Hinzugefügt, um die Pfanne. In meiner Erfahrung, die mit dieser Methode produziert im wesentlichen für perfekte Ergebnisse jedes mal. Die Anpassung der Wasserstand, sehr leicht unterhalb der Linie wird der Ertrag chewier Reis, während die Anpassung leicht über Ausbeute mushier Reis.

+303
SilverDarkCureXZ 04.03.2015, 03:59:05

Es gibt keine Möglichkeit, vorherzusagen, den Betrag, den Sie wollen. Wenn Sie möchten, es zu wissen, die einzige Möglichkeit ist, umfangreiche Experimente.

Sie beobachtet die zwei Ergebnisse, die ich an "gelb" und "gekocht" für kurze. Wenn ich Sie Recht, Sie davon ausgehen, dass die Differenz zwischen Ihnen wird bestimmt durch die Menge von Zucker, und sind mit der Frage nach der minimalen Menge von Zucker zu erreichen die "amber" - Zustand.

Zubereitung: isolieren, die verantwortlich Faktor

Sie zugeben, dass Sie die Menge an Zucker war nicht der einzige Faktor, den Sie vielfältig. Sie auch Links aus den Leinsamen, die ein wichtiger Faktor in der textur. Also, bevor Sie beginnen das experiment richtige, Sie müssen beweisen, dass es nicht die Leinsamen, indem Sie die 130g version mit Ihnen. Wenn Sie die amber-version, das experiment fortgesetzt werden kann. Wenn Sie nicht, die ganze Idee ist, fraglich sowieso, denn Sie basierte auf einer falschen Annahme. Sie könnte ein ähnliches experiment ohne Leinsamen dann - oder einfach das Rezept ohne Leinsamen und mit null Zucker, um zu sehen, wenn es nicht den Effekt, den Sie wollte alles von selbst.

Die Theorie hinter dem experiment

Also, vorausgesetzt, Sie haben bewiesen, dass es nicht die Leinsamen. Dann haben Sie zwei mögliche Fälle. Entweder ist dies ein lineares system ist, oder eine nicht-lineare. In einem linearen system, es sind nicht wirklich zwei Zustände "gelb" und "gekocht", aber eine lange, glatte Spektrum, von denen Sie beobachtet zwei (oder eigentlich drei) Punkte. In diesem Fall Versionen mit einer mittleren Menge Zucker wird Eigenschaften haben, die irgendwo zwischen "gelb" und "gekocht", es ist nur deine menschliche Gehirn mit seiner Vorliebe für die Teilung der Welt, weist einige von Ihnen in die "gekocht" und andere zu den "amber" - Kategorie. Wenn das der Fall ist, dann ist die Frage nach der Grenze zwischen "gelb" und "gekocht" ist subjektiv. Der einzige Weg, zu wissen, wo Sie persönlich wird, weisen Sie diese Grenze, um das experiment fortzusetzen, indem viele mehr Chargen mit unterschiedlichen Mengen an Zucker und finden Sie heraus, wo Ihre persönlichen minimum liegt.

Die andere interessante Möglichkeit ist, dass ein nicht-lineares system, wo es keine Spektrum, aber der Endzustand ist immer Objektiv entweder "gelb" oder "gekocht" und es ist ein Wendepunkt in der Menge Zucker, die macht das ganze system fallen genau in einen dieser Zustände, ohne einen zwischen-Zustand. Wenn es das ist, werden Sie nie in der Lage sein, mathematisch zu modellieren die Prozess schafft die zwei-Staaten - die Menschheit hat noch nicht die Mathematik, und es gibt Anzeichen, es kann nie haben Sie. Wenn dies der Fall ist, dann sollte es eine Breite Schneise der parameter Raum (= Menge Zucker), die praktisch immer produziert die "amber" Staates, und eine Breite Schneise, die produziert "gekocht", und eine Grenzregion zwischen Ihnen unbekannter Breite, erzeugt entweder das eine oder das andere, ohne eine Möglichkeit, vorherzusagen, was sein wird. Der einzige Weg, um herauszufinden, die minimale Menge an Zucker zu produzieren, das Bernstein-Staat, im Gegensatz zu den in der Grenze Stand, wird eine Serie von Experimenten.

Das experiment selbst

Wir wissen nicht, welchen Fall wir haben, aber zum Glück ist das experimentelle Protokoll für beide der gleiche sein wird. Zunächst sollten Sie tun, eine einfache binäre Suche schnell etwas finden, das aussieht wie ein border-region. Das bedeutet: machen und aufzeichnen von Chargen von 130 und 70 g (am besten wäre, um führen Sie die Experimente in einem Tag und bewahren Sie die Proben, da Sie wahrscheinlich kann nicht erfassen alle relevanten Parameter in einer Küche zu Hause, und halten Sie die Proben machen Sie sich mit der Zeit ändern), dann Suche in der Mitte (vielleicht ist das, warum Sie versucht, 100 g schon), dann die Mitte zwischen den beiden ändern Staaten, etc. Nachdem Sie ausgeführt haben, dass Sie auch eine gute Idee, wenn man es mit Fall 1 oder 2 (es sei denn, Ihre Suche konvergiert zu schnell). Sobald Sie es haben, sollten Sie die zweite phase, wo Sie nach dem Zufallsprinzip wählen Sie 5-10 Mengen von Zucker in der Nähe der Dreh-Menge gekennzeichnet in der binären Suche, und machen diese. Der Grund dahinter ist, dass Sie Ihre Grenze haben einige Breite, in beiden Fällen, im linearen Fall, da der Subjektivität (wenn Sie mit etwas konfrontiert werden, die in der Mitte zwischen amber und gekocht werden, in einigen Fällen werden Sie es wahrnehmen, wie die Zugehörigkeit zu der Bernstein Kategorie, auf einige, wie die Zugehörigkeit zu den gekochten Kategorie) und im nichtlinearen Fall, denn die Grenze ist nicht eindimensional, sondern fraktal-dimensional, also es hat eine gewisse Breite. Am Ende sollten Sie haben bestimmt, was die Menge an Zucker, die zuverlässig gibt Ihnen "Bernstein", und in welcher Höhe ergeben sich andere Ergebnisse, die Sie manchmal zu klassifizieren als "amber" und manchmal als "gekocht".

Ein Wort, warum dieses komplizierte Vorgehen ist notwendig

Sie sagte, dass Sie nicht mögen folgende Rezepte. Aber zur gleichen Zeit, Sie wollen, um eine gut definierte end-Zustand, und dies im Rahmen einer integritätsregel (nur eine minimale Menge an Zucker).

Sie haben ein paar Möglichkeiten, wie Sie nähern kann Kochen. Wenn Sie wollen Freiheit und Kreativität, und sind glücklich über ein zufälliges Ergebnis, das Sie tun können zufällige Experimente. Ein bisschen Küche Erfahrung genug sein, um gute Ergebnisse zu erhalten die meiste Zeit. Alternativ, wenn Sie wollen ein ganz bestimmtes Ergebnis hat, können Sie strictily Folgen Sie einem Rezept, wo jemand machte all die arbeiten, die notwendig sind, um herauszufinden, wie es zu erreichen. Wenn Sie sich entschieden haben, dass Sie nicht Folgen Sie einem Rezept, und wenn Sie setzen Ihren Verstand auf ein bestimmtes Ergebnis, haben Sie keine Wahl aber zu investieren, die notwendige Arbeit zu entwickeln, das Rezept für dieses Ergebnis. Und je mehr Einschränkungen Sie haben, desto mehr Arbeit ist es.

Wenn Sie hoffte, dass es möglich ist, einen Blick auf die Ergebnisse von experiment und Vorhersage der Bedingungen, die Ihnen die gleichen Ergebnisse, die unter einer Einschränkung - Nein, die Chemie und Physik des Kochens wird viel zu kompliziert, das zu tun. Der experimentelle Ansatz ist lang und langweilig, aber es ist immer noch die effizienteste (und eigentlich auch die effektivste) kann man nehmen.

+291
Sadiq 22.12.2011, 05:26:57

Es ist alles über das Anlassen. Eine glänzende "bissig" Kuvertüre temperiert wird, und eine Matte Beschichtung ist nicht vergütet.

In Schokolade eintauchen-Klasse habe ich im Februar, wir verwendeten Frucht, die war gekühlt aus dem Kühlschrank, und das half die Schokolade zu Temperieren. Siehe Warum würde eintauchen in einen kalten Gegenstand in Schokolade "helfen" mit Tempern?.

Siehe auch Ist es möglich zu Temperieren der Schokolade zu Hause? und Was ist der Zweck Temperieren der Schokolade? weitere Informationen zu Temperieren der Schokolade.

+251
Per Alexandersson 06.12.2010, 09:07:17

Warum würden Sie wollen, um zu Kochen das Schweinefleisch Schulter, vorbei an den Punkt, an dem es gemacht wird? Zugegeben, das ist ein sehr nachsichtig Schnitt von Fleisch, und einen extra-Stunden bei 250f wird wahrscheinlich machen wenig inhaltlichen Unterschied. Aber es gibt keinen Mangel an Methoden, die Sie einsetzen können, um Ihre Schwein auf eine sichere Temperatur bis zum servieren. Diese umfassen, sind aber nicht beschränkt auf:

  1. Einwickeln in Folie und speichern Sie in einem Kühler.
  2. Abdecken und halten von in einem Ofen auf die niedrigste Temperatur.
  3. Mit der "Warm" Einstellung eine langsame Herd.

Sie können auch ändern Ihre Temperatur Kochen, so dass es länger dauert. Ich Neige jedoch dazu zu denken, du bist besser dran, die Ausrichtung auf eine Zeit von ein paar Stunden bevor Sie planen, servieren, geben Sie ein wenig Spielraum, wenn die Dinge länger dauern als erwartet, und dann mit einem "warm halten" - Strategie bereit.

+175
Ruth Crider 27.07.2015, 02:37:25

Koffein ist bitter, der Tee nicht zu bitter, weil, wie Sie erwähnt, ist es nur noch 40mg Koffein. Wenn Sie dann die dreifache Menge, die in es, es geht um Geschmack, Weg. Versuchen Sie, 3 Teebeutel in Ihre Tasse, und ich bin mir sicher, es wird schmecken genauso bitter.

Energy-drinks haben reichlich Süßstoffe Hinzugefügt, damit, warum Sie nicht schmecken wie Koffein.

Wenn Sie versessen auf die mehr Koffein, ohne die damit verbundenen Bitterkeit, aber nicht hinzufügen, Zucker vielleicht ein Süßstoff wie stevia wäre der Weg in die Zukunft...

+131
CChepy 27.10.2013, 12:33:34

Ich bin mir zwar unsicher über die "gleitende Skala", die Sie erwähnen, ich weiß, dass es etwas, was Sie dagegen tun können. Vor einer Weile entdeckte ich Sie Kalibrieren Ihren thermostat. Konnte ich nicht finden (schnell jedenfalls) ein gutes video-Beispiel für die GE-Profil, aber habe zwei gute GE Beispiele.

Konkret würde ich vorschlagen, die Suche nach Ihrer speziellen Bedienungsanleitung (die meisten von Ihnen sind online verfügbar als PDF zum download mehr)

Wie @moscafj Punkte aus, wenn Sie mit zwei Thermometer, die nicht einverstanden sind, können Sie erwerben möchten neue und behandeln Sie es als "richtig" für den Zweck der Kalibrierung, der rest (oder herauszufinden, welche ist das Kuckucksei aus und wirf es Weg...)

Einige zusätzliche Hinweise:

  1. Ihre pizza-Stein ist wahrscheinlich, fungiert als einen Kühlkörper (wie es sollte), dass er das Verhalten konsequenter als wenn Sie nicht mit ein, würde dies eher zu "erklären" die gleitende Skala der Theorie.
  2. Sie müssen denken, wie oft Sie öffnen Ihre Tür. Dies wird den Effekt haben, dass weit mehr Wärme als die meisten Menschen bewusst sind. Wenn Sie Häufig öffnen der Tür zu überprüfen, die Temperatur, die Sie möglicherweise tun mehr Schaden, als Sie wissen. Auch dies könnte erklären, Ihr beobachtet gleitenden Skala, zumindest zum Teil.
+128
Jennif Letts 12.11.2014, 09:47:19

Jemand wird in der Lage sein zu bemerken. In Fragen des Geschmacks, es gibt immer Variationen. Manche Menschen können nicht schmecken den Unterschied zwischen abgestandenem Folgers und frischen, hochwertigen Kaffee. Jedoch können viele.

Ich Falle Ihr dessert, ohne mehr Daten kann ich nicht sagen, ob Sie in der Lage sein würde zu erzählen haben oder nicht. Aber, das ist sicher, jemand wäre in der Lage zu sagen. Wenn das der Fall ist, lohnt es sich, mit den besten Zutaten kann man vernünftig nutzen.

Meine persönliche Meinung für meine Küche ist eine beliebige Zutat, die nicht hoch genug Qualität, um auf seine eigene stehen sollten nicht verwendet werden.

+124
Vashta Nerada 19.02.2013, 00:58:49

Die Antwort ist Nein.

Öle sind mehr solide bei kälteren Temperaturen (wie viel, hängt von der öl -, 14°F(-10°C) für Rapsöl), Während der Kühlschrank ist nicht zu erreichen 'einfrieren' für die öl-es bewirkt, dass das öl dadurch dichter und somit härter für die es zu Spritzen und mehr wahrscheinlich zu verstopfen die Düse.

Dann gibt es die Treibgase, die je nach Konzentration und Marke, aber sind alle "als sicher gilt", sondern, wie das öl selbst, kondensieren. Als Treibmittel kondensieren der Druck in der can-Tropfen und Sie werden weniger wirksam bei niedrigeren Temperaturen (siehe S. 44-48).


(Hinweis: die Treibmittel obigen link ist zu einem Artikel, gibt einige gute Gründe, nicht zu verwenden, diese sprays überhaupt, aber das ist nicht die Frage, die Sie fragte. IMHO, während die gültigen Gründe für das meiden der Verwendung dieser sprays "zu viel" - Sie sind einfach zu verdammt bequem, nicht zu verwenden 'an alle')

+104
Jinah Adam 03.07.2012, 14:42:40

Tatsächlich, schwer, kochendes ist einer der empfohlenen Anwendungen für ältere Eier, da ältere Eier sind viel leichter zu schälen.

Ich würde empfehlen, gegen die alten Eier, wenn Sie im Begriff waren, mit der Peitsche die weißen, zum Beispiel, oder anderen schweren "strukturellen" Anwendung. Quiche wäre wahrscheinlich in Ordnung sein.

+99
woman in black 11.04.2010, 09:12:19

Ja, es ist normal, Impulse zu entwickeln, die Schäumen, wenn getränkt. Ich habe gesehen, dass es bei niedrigeren Temperaturen und kürzeren Haltezeiten. Sie fühlen sich schleimig zu. Dies ist nicht ein Zeichen von Bakterien, die Entwicklung in sich. Kichererbsen, wie auch die anderen Hülsenfrüchte, enthalten viele Saponine. Saponine sind eine Art von Reinigungsmittel, und Sie bilden einen Schaum, wenn Sie in Wasser gelöst. Ein Beispiel findet sich in Saponin-Gehalt von Nahrungsmittel-Pflanzen und einige Fertiggerichte von D. Fenwick und D. Oakenfull, veröffentlicht im " Journal of the science of food and agriculture, vol. 34-2 (keine Kostenlose version verfügbar). Kichererbsen, Soja, Luzerne und anderen Leguminosen hatten alle erhebliche Mengen von saponin, 56 g/kg im Falle von Kichererbsen.

Beachten Sie, dass das einweichen löst sich auch noch viele andere Moleküle, enthalten in den Bohnen. Einige empfehlen, einweichen und werfen die tränken mit Wasser zur Entfernung der Oligosaccharide enthalten in den meisten Hülsenfrüchte, denn die Bakterien der Abbau dieser unverdaulichen Zucker produzieren Gase als Abfallprodukt, das fühlte sich an, als Blähungen. McGee erinnert uns daran, dass das einweichen löst sich aber auch viele Mikronährstoffe enthalten in den Bohnen, und Ratschläge gegen die Praxis. Wenn die Bohnen eingeweicht werden (für die Verkürzung der Garzeiten), die eingeweichten Wasser soll zum Kochen verwendet werden. Wenn der Esser erleben Blähungen, die Bohnen sollte gekocht werden für eine längere Zeit, um Oligosaccharide Zeit zu brechen, die unter Temperatur.

Hier ging es um den Allgemeinen Fall, aber jetzt ist ein Hinweis auf Ihre aktuelle situation. Die Bedingungen der Kichererbsen einweichen gefährlich waren. Ihr Kichererbsen können, haben Bakterien entwickelt, die unabhängig von der Schaumschlägerei. In gemäßigten Regionen, soakers sind nicht ein problem, weil das Wachstum von Bakterien in Sie ist nicht besonders schnell (die 2 Stunden Regel gilt die eng genug zu decken Dinge wie Fleisch, und ein soaker gar nicht genügend hydratisiert Bakterien Nahrung zunächst). Aber ich habe bemerkt, dass Essen hätte ich kein problem mit bei 22°C geht schlecht in der kurzen Zeit bei 28°C. Die Beziehungen zwischen Bakterienwachstum und Temperatur ist nicht linear, und mit Zunehmender Wärme, das Wachstum von Bakterien beschleunigen kann, eine Menge. Also ich weiß nicht, ob ich Essen würde das Erbsen - nicht wegen dem Schaum, aber wegen der Bedingungen, die Sie hatte, Sie in. Ich würde empfehlen, dass Sie Tauchen in den Kühlschrank das nächste mal - Sie brauchen keine Gärung stattfinden, so dass die niedrigen Temperaturen sind kein problem.

+24
vidara 11.01.2014, 21:50:40

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