Wie mache ich authentische russische Schwarzbrot?

Ich bin daran interessiert, mit den dichten, stechenden schwarzen Brot, das traditionell in Russland. Rezepte für schwarze Brot sind vielfältig und scheinen sich nicht einig. Zu viele von Ihnen machen sich schwammig, pumpernickel-wie Brote, die, während gut, sind nicht das, was ich versuche zu machen.

Russisch ist schwarz Brot immer mit Sauerteig?

Einige Rezepte haben sich für Kakaopulver oder Kaffee verdunkeln die Brote als nur Roggen-Mehl wird oft Grau, statt dunkel dunkel Braun.
Sind solche Zusätze Häufig in traditionellen schwarzen Brot Rezepte? Wenn nicht, wie ist die dunkle Farbe erhalten?

+293
Vinzenz 31.12.2018, 08:23:27
15 Antworten

Wenn ich snickerdoodles, Sie schmecken auch "spritzig" zu mir, die ich glaube, ist aufgrund der Acidität der Weinsäure. Das Rezept habe ich Anrufe für eine 2:1-Verhältnis von Weinstein für Backpulver, die im Einklang mit den Proportionen in Wie mache ich ein Backpulver ersetzen? und Was ist der Unterschied zwischen Natron und Backpulver?

Was kann ich tun, um reduzieren Sie die Würze?

Edit:

Hier ist das Rezept von einem 50-jährigen Betty Crocker cookbook (amerikanische Maße):

1 C verkürzen
1 1/2 C Zucker
2 Eier
2 3/4 C Mehl
2 TL cream of tartar
1 TL Natron
1/4 TL Salz

Creme Verkürzung und Zucker. Schlagen in Eier. Sichten Sie zusammen alle trockene Zutaten 
dann fügen Sie nach und nach auf die Verkürzung Mischung. Roll-in-1-1/2" - Kugeln und Rollen
in einer Mischung aus 2 El Zucker und 2 TL Zimt (Sie brauchen mehr als dies).
Platz 2" bis auf eine Backblech (Sie können Silpat oder 
Pergament). Backen Sie bei 400°F für 8 - 10 Minuten. Sie sollte leicht gebräunt 
aber immer noch weich. Wenn Sie lieber einen knackigen cookie, fügen Sie ein oder zwei Minuten, bis die Backen 
Zeit. Sie werden Blätterteig bis dann glätten Sie mit einer gecrackten top. 
Macht etwa 5-doz. 2-cookies".

Ich habe leicht modernisiert die Anweisungen, aber es gibt wirklich keine änderungen.

Ich habe das verwendet, was wir in den USA anrufen "Zimt" ist tatsächlich Cassia (es ist, was Sie bekommen im Supermarkt und was Sie wuchs auf, wenn Sie American). Wenn Sie kaufen oder Vietnamesisch "Saigon" Zimt, das ist, was Sie bekommen. Ich habe auch verwendet, wahr Zimt (Ceylon). Mir hat es die cookies schmecken sehr "Weihnachtlich" und war eine nette Abwechslung.

+904
sosedyhka 03 февр. '09 в 4:24

Ich würde vorschlagen, nicht rösten ein Huhn auf einem so niedrigen Hitze so lange. Hier ist eine Antwort auf eine ähnliche Frage aus einem anderen forum Kochen:

Vor ein paar Tagen druckte ich ein Rezept von peacefulnightdove "BESTE Slow-Roasted Chicken". Es Klang wunderbar aber war geröstet werden bei 250 F (126 C) Grad für 5 Stunden. Das Klang wie eine zu niedrige Temperatur für mich, so dass ich per E-Mail der Grafschaft, Ernährungsberater und Gesundheit Agent, wo ich lebte. Hier ist Ihr Antwort: Gut für Sie, Johanna zu verdächtig! Das ist definitiv außerhalb die USDA-Richtlinien, und ja Bakterien kann gut sein, wächst noch eine ganze Weile in gibt. Geflügel sollte vor allem nicht durchgeführt werden bei weniger als 325 Grad. Könnten Sie mit den gleichen Gewürzen und Zwiebeln, erhöhe die temp auf 325 und verringern Sie die Zeit. Abbildung etwa 20 min pro Pfund für die Zeit. Der sicherste Weg ist zu verwenden ein Fleisch-thermometer, final temp in die Beine sollten 180 Grad. http://community.tasteofhome.com/forums/t/173823.aspx

Ich würde auch vorschlagen, mit einem crockpot.

+870
DragonSlayer 20.10.2018, 12:25:17

Was soll ich mit der kiwi schälen?
Ich habe kein problem mit dem Geschmack und Gefühl
und Essen Sie Sie ganz, wenn ich von mir selbst.
Ist es in irgendeiner Weise schlecht für meine Gesundheit?


+847
Chanthorn Laiy 07.05.2017, 00:15:35

Dies ist nicht wirklich ein guter Ersatz. Denken Sie an den Unterschied zwischen frischen Erbsen und getrocknete Erbsen - Sie sind zwei völlig unterschiedliche Produkte. Aber wenn Sie wirklich auf diese Weise einfach einweichen und Kochen der getrockneten limas wie jede andere getrocknete Bohnen, fügen Sie die voll gekocht lima auf der gleichen Stufe, die das Rezept fordert für die frischen Bohnen.

+754
Turok 30.03.2018, 02:46:08

Mein Kind aß einige pepperoni, das war klebrig, aber nicht riechen oder schmecken schlecht, und war vor dem Ablaufdatum. Ist das ein Zeichen, dass es vielleicht schon verdorben früh, oder war es wahrscheinlich noch sicher?

+743
Gibbs 13.11.2014, 05:33:06

Mit meiner sehr begrenzten wissen über Verklemmen, ich würde vermuten, Sie könnten versuchen, das Kochen einige der Früchte, kein Zucker, kein Pektin, und rühren Sie ein wenig in einer Zeit. Wie Puls sagte, es ist der Zucker / Pektin-Verhältnis, die Sie erhalten 'jam'.

Ich bin Extrapolation aus meinem dürftigen wissen zu denken, dass, Sie senken könnte, dass das Verhältnis mit mehr Obst Hinzugefügt.

Ich werde Verklemmen, einige Beeren bald, wenn ich eine chance haben, poste ich die Ergebnisse hier.

+721
Gary Vincent 29.06.2018, 22:42:07

Zusätzlich zu öl, stellen Sie sicher, dass der grill schön heiß ist, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Das gleiche Prinzip gilt bei der Pfanne braten.

+707
Kevin Peng 25.07.2014, 23:20:56

Jahre nach der Frage gefragt wurde, aber tatsächlich Sie können schärfen Sie ein Messer auf dem Rücken eines anderen Messers. Ich war selbst gelehrt, dies zu tun von einem Koch bei der Arbeit als Koch. Aber du bist es nicht Schleifen eine scharfe Kante auf dem Messer, Sie Polieren einen leichten Grat. Das ist viel mehr wie die Art, wie du einer Rand auf Kabinett Schaber, aber mit dem Grat einer Linie mit der Klinge eher als einen rechten Winkel. https://en.wikipedia.org/wiki/Card_scraper (Ich bin mir ziemlich sicher, dass ein Wetzstahl funktioniert auch auf diese Weise, Sie don ' T haben eine tatsächliche cutting-tool geometry)

+517
Bruce Stevenson 14.12.2014, 21:55:08

Ich kann nicht sprechen, der Chemie, aber ich kann beschreiben die Ansätze, die ich in verschiedenen Gewürzen und sehen, ob das hilft. Als Willem erwähnt in seinem Kommentar, die verschiedenen Küchen zu behandeln kann Gewürze unterschiedlich und bringen verschiedene Aspekte des Geschmackes.

  • Getrocknete Kräuter: in der Regel werde ich hinzufügen, sobald ich Sie habe begonnen, die "wässrig/saucy" Bühne einer Schüssel. Ich möchte diese auf kleiner Flamme in der Schale in der Regel. Beispiele für diese Getrocknet, Oregano, Getrocknet, Rosmarin, Getrocknet, basilikum, Bay Blätter.
  • Frische Kräuter: in der Regel füge ich diese später in den Zyklus; viele Rezepte nennen für X TL getrocknete oder X El frisch von einem bestimmten Kraut. In diesen Situationen, meine Vermutung, warum ich lieber hinzufügen und Sie später auf den Teller ist, dass Sie unmittelbar den Geschmack, anstatt die Streuung des getrockneten form in die Soße. Ich füge Koriander als ein finishing in beiden mexikanischen und indischen Gerichten. Ebenso ist basilikum oft als finishing-Zutat.
  • Knoblauch: ist ein gutes Beispiel für mehrere Zubereitungen verwendet werden, um die verschiedenen Aspekte der Knoblauch-Geschmack. Braten Sie den Knoblauch dazu neigt, zu mildern die Schärfe/Würze des Knoblauchs. Dies geschieht für einige Suppen und oft, wenn Herstellung von Knoblauch-butter Knoblauch-Brot. Roher Knoblauch hat einen scharfen kick, der verwendet wird, um den Geschmack pestos. Sautieren Knoblauch mit Zwiebeln und Roter Paprika ist ein gemeinsamer Ausgangspunkt, der nicht so scharf wie roher Knoblauch und nicht so cremig wie der gebackene Knoblauch.
+481
Sam Kobe 21.07.2010, 00:49:48

Es gibt keinen Grund, warum Sie konnte nicht Kochen, Gemüse, wie Sie die Lager und dann pürieren Sie Sie in die Basis. Es ist wirklich über den Geschmack und das Ergebnis, die Sie wollen.

Die das Lager ohne Gemüse wird es geben Sie eine klare Brühe mit einem einfachen Schweinefleisch Geschmack und das Gemüse wird Verschieden sein in es. Wenn Sie Gemüse hinzufügen, während das Kochen der Brühe und dann pürieren Sie Sie in Ihre Basis wird viel mehr Gemüse-y und deckend - die Farbe wird bestimmt durch das Gemüse Hinzugefügt. Das Schweinefleisch Geschmack wird ein bisschen mehr versteckt durch pflanzliche Aromen.

Gewürze und Kräuter sind 2 getrennte Fragen. Im Allgemeinen können Sie überkochen Kräuter sehr leicht, aber es ist schwer überkochen Gewürze (obwohl manche Gewürze verändern kann, bei langen Garzeiten). Hinzufügen bay (Lorbeer) ist eine der Ausnahmen herb-wise. Gewürz-Weise hinzufügen am Anfang machen die spice durchdringen das Fleisch, darauf achten, nicht zu übertreiben es aber.

Wie ich schon sagte, es ist alles über das Aussehen und den Geschmack, die Sie wollen.

+403
Greg Cain 20.12.2015, 23:21:57

Ich Stelle mir in einer geölten Schüssel, abgedeckt mit einem feuchten Geschirrtuch auf der Oberseite des Heizkessels. Es gibt in der Regel reicht die Restwärme aus, um es der wärmste Ort im Haus, sobald die Heizung geht aus.

+394
Stolet504 09.06.2012, 19:52:34

Viel gutes Fleisch auf den Kopf (z.B. Recht auf den Wangen), werfen Sie es nicht Weg!

+314
Brett Ferrell 11.11.2019, 03:47:06

Yep, es gibt Rezepte, die rufen Sie für genau das.

+165
sillyfox 13.11.2010, 19:20:15

Je nachdem, was die Zutaten sind andere als bei öl und Essig, die Toleranz gegenüber dem Gefrierpunkt flexibel ist. Ich würde irren auf der Seite der Vorsicht und wickeln Sie die Flasche/Behälter zweimal in Luftpolsterfolie, so dass das Eis oder Kühlakkus nicht direkt an den container. So erhalten Sie immer noch hervorragende Kühlung, während stark reduziert das Risiko der Beschädigung oder Trennung des Verbandes von der direkten einfrieren.

+138
vnndaily 02.04.2018, 19:21:32

Bei der Verwendung von koscheres Salz verwenden mehr koscheres Salz als Kochsalz zu erreichen die gleiche Ebene der Salzigkeit. Bedeutet es, dass die Verwendung von Salz koscher Ursachen zu konsumieren, mehr Salz (oder Natrium)?

+119
David Findlay 30.06.2018, 21:07:32

Fragen mit Tag anzeigen