Sous vide ohne Plastiktüten?

Ich mag die Idee des Kochens steak mit sous vide. Ich bin jedoch sehr vorsichtig Heizung Essen zusammen mit Kunststoff, und dann Essen das Essen, da ich glaube, dass bei hohen Temperaturen, Chemikalien aus dem Kunststoff werden Blutegel in der Nahrung. *

Gibt es eine alternative zu Plastik-Taschen für sous vide?

Die Anforderungen für die neue Art von container, es ist luftdicht, wasserdicht, und natürlich in der Lage zu widerstehen, die Hitze.


  • Nenn mich paranoid, aber ich glaube, dass dies der Fall sein - und ich will nicht diese Chemikalien zu sich nehmen
+489
Chris Tollefson 27.02.2016, 05:45:15
28 Antworten

Was ist der Unterschied zwischen Wild-und Kalbfleisch? Oft lese ich über diese beiden Dinge, aber ich bin Links Fragen, was diese beiden Sachen sind und was der Unterschied ist zwischen den beiden.

+994
paluich 03 февр. '09 в 4:24

Ich kann bestätigen, heiß & schnell ist der Weg zu gehen. Ich rauchte mein erstes Huhn mit Ratschlägen aus diesem thread, und es kam perfekt. Unser Gast sagte, es war das beste Huhn, die Sie jemals gegessen hatten. Speziell: Pellet-grill-set für 350. Huhn spatchcocked, beschichtet mit Olivenöl eingerieben und mit Lawry ' s Geflügel reiben. Gebraten, mit remote thermometer in der Brust, um eine interne Temperatur von 165. Nicht öffnen Sie den grill, bis es fertig war.

+975
Markus Dicks 01.08.2018, 01:59:01

Eine Möglichkeit ist, dass der Küchenchef verwendet, eine in die Luft gesprengt, Rohr förmigen Ballon, wie für die Herstellung von Ballon-Tiere. Nach Nieselregen Sie die Schokolade und ermöglicht es, sich verhärten, er knallte die Sprechblase. Ich Neige dazu, zu vermuten, dass das ist eigentlich richtig, da wird eine ähnliche Technik verwendet für die Herstellung von Schokolade-Schalen.

+968
user89617 20.09.2015, 04:36:09

Ich weiß, dass das hinzufügen von öl zur pasta-Wasser nicht halten das Verkleben von Nudeln-viel besseres zu tun haben, dass nach dem Kochen. Ich weiß auch, dass es keine Notwendigkeit, um zu Kochen pasta mit einer Walz Kochen. Meine Frage ist rein, die in Titel, hat das hinzufügen öl in irgendeiner Weise hemmen überkochen? Wissenschaftliche Antworten bitte.

+933
NKS 19.03.2019, 21:14:00

Wir hatten einige tolle Bio-Eis am Stiel aus der Ananas. Sie waren ein bisschen teuer, so dass wir beschlossen, einige uns. Das problem ist, dass wir nicht bekommen können Sie zu einer Befreiung von der Kunststoff-Formen sehr gut. Andere als laufen Sie unter heißem Wasser, gibt es einen trick, den wir verwenden können, um diese Dinge zum release ein wenig erleichtern?

+916
BDHorrigan 01.11.2018, 12:05:06

Nein, nicht wirklich. Es gibt viel zu heilen-Rezepte für pastrami, die nicht mit der Vulkanisation Salze und Sie können Himalaya für Sie. Es ist wirklich nur Steinsalz mit etwas Eisen-OXID (Rost) drin. Einige Leute behaupten, einen verbesserten Geschmack, andere sagen, es ist Imaginär, aber es ist ein Ersatz für das Kochsalz, nicht aushärten Salz.

Wie gesagt, viele der Rezepte nicht verwenden, curing salt, und Sie können ein pastrami Sie wirklich, wie. Aber die lebendiger rosa Farbe wird nicht da sein. Diese Farbe kommt speziell aus der Reaktion mit der Aushärtung, Salz, Nitrate und/oder Nitrite, nicht die rosa Färbung Hinzugefügt viele der Salze. Das färben Hinzugefügt, als eine Warnung, dass dies nicht das Kochsalz, nicht zu verwechseln mit es und verwenden Sie es als table-salt. Die aktuelle Popularität des Himalaya ist verwirrend, einige Leute und könnte Unfälle verursachen, müssen vermieden werden.

+902
FunkySayu 26.02.2014, 15:12:44

Da niemand sonst antwortete, ich werde Euch geben, was ich kann.

Disclaimer: ich habe nie gebraut mit kefir Körner. Ich brauen Bier, Cider, manchmal Joghurt und kefir gestartet von kommerziellen kefir.

Ich bin ein großer fan von Zimt. So was habe ich versucht:

  • Filtration Taschen von Brauer store einfach nicht halten, Zimt Staub in.
  • Filtration Taschen, extra feine Zimt-Staub und Schmiere, Kleber so gut, dass Sie nicht wirklich Geschmack Zimt in das Endprodukt.
  • Musselin-Taschen als eine der oben genannten, je nachdem, wie dick und dicht der Stoff ist.
  • Dichtes mesh Metall wie die, die Sie verwenden, auf Bratpfanne - versucht, es in einige Möglichkeiten, die aber nichts hat wirklich funktioniert.

Nun, was war? Das einzige, was für mich gearbeitet war der erste Gebräu ohne Zimt, dann erhalten Sie meine Hefe aus der Wiederverwendung, und nur dann Zimt hinzufügen. Nach einem Tag oder zwei ich dekantiert meine brauen verlassen die Schmiere auf dem Boden. Leider wird das wahrscheinlich nicht funktionieren für Milch-kefir. Sicher nicht für die Arbeit Joghurt, es ist zu dick. Für Saft-Getränk, es könnte funktionieren. Bei mir hat es geklappt mit ales und Apfelwein vergoren mit Hefe. Hinweis: ich musste die Tonhöhe frische Hefe mit Grundierung Zucker, keine Kohlensäure.

+859
Pauli 13.04.2015, 08:39:23

Meist wird es länger dauern, um zu Kochen Ihr Rezept mit braunem Reis. Sie müssen auch hinzufügen, ein bisschen mehr Wasser. Das ist OK, können Sie das tun. Abbildung etwa 1 / 4 extra Wasser (1/4 wieder oben, was Sie hatten bereits geplant, weißer Reis) und etwa 1/2 wieder so viel Zeit.

Betrachten Sie Ihre weitere Zutaten - nicht Brei, Sie alle in die Hölle, um zu Kochen Ihren Reis.

So, Bild 1/4 mehr Wasser und 1/2 mehr Zeit, fügen Sie Ihre anderen Zutaten an der Zeit, die Sie ansonsten - rückwärts gezählt.

In anderen Worten, fügen Sie Ihre anderen Zutaten, die Zeit, in der Sie denke, die braunen Reis sollte gleichzeitig durchgeführt werden, die mit Ihrem anderen Zutaten.

+856
Marilyn Mohr 24.06.2019, 12:12:35

Ich denke, Ihr Hauptproblem war, Einheiten-Konvertierung, insbesondere für das Mehl (Sie hatte zu viel) und die Schokolade-chips (zu wenig).

1 Tasse Nutella 300 G[1]
1 Tasse brauner Zucker 200 Gramm 
1 TL Backpulver 
1 großes ei
6 Esslöffel Mehl 45 G Mehl 
1 Tasse halbsüß Schokoladenstückchen Ca 150-175 Gramm je nach Referenz-Website

[1] Wie viel kostet eine Tasse Nutella Wiegen?

Ich Basis das Mehl Berechnung auf (6 / 16 Esslöffel / Tasse) * 4.25 oz kanonischen cup für UNS Rezepte * 28.3 Gramm / Unze. Der Becher Gewicht an Mehl kann variieren, aber ich finde 4.25 oz ist ein guter Wert für Rezepte, die nicht anderweitig angeben.

Gegeben, Sie haben zu viel Mehl, wahrscheinlich nicht ausreichend hydratisiert (das Eigelb und nutella sind die einzigen Quellen von Wasser in das Rezept, und ich weiß nicht, wie viel Wasser ist in nutella), Sie können versuchen, hinzufügen von ein wenig mehr Eigelb oder Wasser, um zu sehen, ob es hilft, aber Ihre beste Wette wäre, zu beginnen, eine neue charge.

+837
lenko 28.11.2010, 03:18:30

Dies ist eine sehr umfassende Frage, wie Sie haben nichts gesagt über das, was Art von Lebensmitteln ist es, das Sie versuchen zu bereiten.

Es gibt viele kalorienarme knackigen Gegenstände, wenn Sie schauen, rohes Gemüse, aber Sie haben zu Essen, ein gutes Stück von Ihnen, um hohe Mengen an Ballaststoffen. Sie überlegen, Sellerie, Gurken, und ähnlich hoch-Feuchtigkeit-Elemente.

Zum naschen Zwecke, Sie könnte auch angeschaut dehydriert grünen -- kale-chips sind sehr trendy gerade jetzt, und würde ein gutes Stück der Faser in Ihnen. Popcorn, so lange wie verwenden Sie ein Luft-popper und nicht laden Sie es mit butter oder öl ist relativ kalorienarm.

Wenn Sie sich für ein Richtfest Aufläufe oder ähnliches ... Backen Sie einige Haferflocken 'til Sie sind knusprig, und streuen Sie es oben auf das Gericht vor dem servieren.

+777
Banana droid 17.03.2015, 06:59:56

Andere Vorschläge (erwähnt hier):

  • Verwenden Sie einen Kartoffelstampfer
  • Legen Sie in eine Tasche, dann fahren Sie über den Beutel ein paar mal mit dem Auto
+735
xeetsh 22.09.2018, 00:55:02

Mit Alton Brown ' s-Ingwer Kandiert Rezept, versuchen Sie, schneiden Sie die rohen Ingwer auf die gewünschte Größe und dann machen Sie 'kandierte'. Raw Ingwer ist leichter zu schneiden/hacken und das Ergebnis ist in der Regel besser als das, was Sie kaufen können.

+715
Chris Duncan 28.11.2017, 16:32:08

Ich mache 8 chicken pot pies mit einem Doppel-Kruste in einem 9" Runde Aluminium-Behälter als Geschenke für Freunde mit nach Hause zu nehmen und selbst Kochen oder einfrieren. Ich werde pre-prep-die Füllung auf einem Freitag und montieren Sie die Kuchen am nächsten Tag. Ich werde kühlen Sie den Kuchen über Nacht ein, dann geben Sie meiner Freunde, die folgende Tag. Wird die untere Kruste bekommen matschig, über Nacht und nicht knusprig, wenn Backen?

+639
icarito 21.01.2019, 05:45:42

Torten waren ursprünglich speziell zu bezeichnen eingeschlossene Elemente (die Kruste versiegelt das Element, das war, um gegessen zu werden). In vielen Fällen, die Kruste war nicht wirklich gegessen -- es war eine böse verkohlte Ding, das wurde verworfen.

In der Zeit, Torte Krusten verbessert bis zu dem Punkt, an dem Sie Essen würde die ganze Sache ... aber der star war die Füllung, nicht die Kruste.

Torten, auf der anderen Seite, sind näher an einem shortbread cookie mit irgendeiner Art von Belag. Die Kruste ist in der Regel ein kritisch Teil des Elements sind, eher als nur ein Behälter für etwas anderes. (die im Teil ist der Grund, warum die Menschen schweigen Kuchen wird flacher; es gibt einen höheren Anteil an Kruste zu füllen).

Also, mein bester Versuch, zu bestimmen, ob ich rufen soll, etwas einen Kuchen oder eine Torte. Beachten Sie, dass diese in Ordnung sind. (ich versuche, um sicherzustellen, dass 'pizza' ist ein Kuchen, nicht die tat)

  • vollständig umschlossen von Kruste : pie
  • voll untere Kruste, mit einer Krume oder Gitter-top : pie
  • keine Kruste an alle : nicht eine Torte, aber nicht die Torte, entweder.
  • hat kein Zucker oder Fett in der Kruste : pie
  • zäh, flockig oder Krume Kruste : pie
  • nicht tragfähig genug, um abgeholt werden und gegessen einhändig : pie
  • gekocht wurde in einer Tarte-Pfanne : Torte
  • gebacken ohne Pfanne : galette
  • über 2" / 5 cm hoch (ohne Sahne oder Beeren) : pie
  • weniger als 6" / 15cm breit : Torte
  • shortbread-Kruste : Torte

... Ich habe keine Ahnung, was ich ' D zu kategorisieren Sache, die passte nicht etwas bereits.

+632
Hlight 15.02.2019, 01:43:31

Hintergrund: vor Ein paar Jahren ließen wir eine halbe Flasche getrunken Sirah auf die Theke und ging es nach Essig. Eine wirklich schöne Essig mit einer angenehm milden Geschmack, und wir haben mit splash hier und ein bisschen dort seitdem. Jetzt bin ich runter auf circa eine halbe Tasse.

Ist das ein live-Kultur wie ein Brot starter? Ich kann, kaufen Sie eine Flasche von einem ähnlichen Wein, und absichtlich verbreiten, den Geschmack von diesem Zeug? Oder ist das nur für ein Mist-Schießen?

+508
Ahmad Alkhawaja 30.03.2016, 23:53:05

Nach (US -) Code of Federal Regulations, die auf Zitronensäure:

(c) In übereinstimmung mit § 184.1(b)(1), die Zutat, die in Lebensmitteln verwendet werden ohne Einschränkungen, andere als " current good manufacturing practice. (d) Vor Sanktionen wegen dieser Inhaltsstoff unterscheidet sich von den Nutzungen etabliert, die in diesem Abschnitt nicht vorhanden oder wurden aufgehoben.

Grundsätzlich können Sie Essen das Zeug vom Löffel-voll, wenn man stehen kann die Sauer. Wenn Sie das hinzufügen viel im Vergleich zu, wie viel Sie denken, Sie sollten noch hinzufügen, könnten Sie in Erwägung ziehen Phosphorsäure statt. Sie bekommen ein wenig mehr Knall pro mol pH-Weise , es zu, innerhalb der Grenzen, wird allgemein als sicher angesehen (GRAS).

+409
Leafeeeh 06.11.2016, 15:39:14

Ich versuche zu injizieren rum mit einem dieser Türkei-Injektoren. Mit diesem schönen Costco Kuchen haben nicht viel Geschmack. Eines Tages wird der top wird gespritzt, und am nächsten Tag den Boden bekommt. Ich halte es mit Plastikfolie abgedeckt in den ursprünglichen Informationsspeicher-container, wie ich denke, dass es luftdicht ist.

+378
user73654 05.09.2018, 12:10:39

Ich habe das Backen Hallah, der spät aus einer hoch-Präzisions-Rezept: GEWICHTE und Prozentsätze, die für alle Zutaten. Lagere ich Mehl in den Gefrierschrank. Typischerweise ist der Teig deutlich stickier als gedacht. Ergebnis ist OK, aber der Prozess ist chaotisch. So, basierend auf die anderen Lesen, gehe ich davon aus, dass meine kühl-Mehl wird eifrig absorbieren atmosphärische Feuchtigkeit. Ich Frage mich, ob jemand kann bieten eine Faustregel, wie viel Wasser für zu subtrahieren oder Mehl hinzufügen, um diesen Effekt zu kompensieren über 795 Gramm Mehl?

+342
Emily Liu 20.10.2019, 19:58:33

Ich habe gerade experimentiert und machte mich auf den Dritten pavlova. Die ersten beiden stellte sich heraus, eine golden colourule und ein bisschen weich, obwohl Sie schmeckten OK. Der Dritte war ganz weiß und sieht perfekt aus. Gefolgt Delia ' s Rezept plus TL Essig und TL Rosenwasser. Den Backofen auf gas mark 1. Ort pavlova in den Ofen und reduzieren Sie die Temperatur auf 's' (langsam) für 1 1/2 Stunden. Schalten Sie Backofen lassen Sie die Tür angelehnt, abkühlen und über Nacht trocknen.

+340
Just Jill 04.09.2015, 21:28:41

Ich bin versucht zu ändern, ein Rezept für einen Kuchen, welche Anrufe für 3 Tassen geschreddert butter Nuss squash. Ich dachte, ich könnte ersetzen Sie diese mit ungefähr die gleiche Menge pürierte Kürbis (z.B. was würden Sie in einem Glas).

Aber der Kuchen ist immer noch innen feucht, nach mehr als verdoppeln, die Backzeit ursprünglich gefordert.

Ich glaube nicht daran, dass die Konsistenz ist zu nass, ich bin nur besorgt über das Kochen der Eier genug. Leider habe ich kein thermometer um zu testen, die interne Temperatur. Ist es sicher davon ausgehen, dass Sie bei 350 Grad F, mit dem Backen von Kuchen für mehr als 2 Stunden, es erreicht die interne Temperatur von 138 Grad?

Der Kuchen ist ungefähr 1,5 Zentimeter in der Höhe. Ich backte es für 1:10 Minuten, dann eine extra 1 Stunde mit Alufolie auf der Oberseite (um zu verhindern, dass die Spitze aus der Verbrennung). Die oberen und unteren Rand der Kuchen nicht feucht überhaupt.

+318
Deebster 25.10.2010, 13:35:31

Es könnte zu spät sein, um Ihnen zu helfen, aber für andere-nicht mit der ganzen Tomate.

Anstatt ganze Tomaten, wenn Sie schneiden Sie Sie in die Hälfte (über dem äquator, nicht am Stiel/Blüte-Linie), und dann nehmen Sie das gel in den Samen Hohlräume, Sie haben fast alle 'Tomaten-Fleisch'. Ich habe gerade mit einem sauberen finger (schieben Sie es in den Hohlraum zu lösen Sie die Samen, dann ein Ruck aus dem Handgelenk über einen Mülleimer, um zu extrahieren alle bits noch übrig ist).

Wenn Sie gehen, um das schälen der Tomaten zu, schälen Sie zuerst, dann nehmen Sie die Samen & - gel aus, aber es wird chaotisch (und ich würde daran arbeiten, über eine Müll-Schüssel, nicht der Müll kann direkt, wie Sie gehen, werden glatt). Natürlich, wenn Sie Michael ' s Empfehlung, die Sie nicht haben, um separat die Tomaten schälen, die Haut wird leicht nach der Röstung)

+317
user47182 19.07.2018, 22:08:49

Die meisten Kühlschränke heute hergestellt und erhalten Ihre eigentliche "coolness" aus den beigefügten Gefrierschrank. Die beigefügten Gefrierfach Abschnitte müssen periodische auftaut, sonst wird die Luft, die Wege, die die Zirkulation der gekühlten Luft wird blockiert.

In den guten alten Tagen, den Verbraucher Gefriergeräte wurden manuell abgetaut werden, wenn Sie waren so voller frost nichts viel würde passen. Die neueren haben alle automatische Abtauung in unterschiedlichen Perioden von täglich auf dreimal täglich.

Der Dampfdruck von Wasser in der Gegenwart von einem Gefrierschrank ist sehr hoch - ein offener kühl-oder Gefrierschrank wird buchstäblich saugen die Feuchtigkeit aus der Luft (dies ist der Grund, warum Sie Ihre Lippen Riss, während Sie Ski fahren und warum das Glas Kühler, Türen im laden sind schwer zu öffnen sofort, nachdem Sie es schließen) und kondensiert es zu Wasser oder Eis.

Trotzdem, die Abtauung produziert viel Schmelzwasser, das muss der Abfluss irgendwo; was ist in der Regel unter dem Gerät oder auf den Boden. Es ist in der Regel ein Rohr zum entleeren des Gefrierschrank Wasser aus einer Abtauung, um das abtropfen Pfanne. Was normalerweise passiert, ist, dass Schimmel wächst in den Abfluss-Schlauch. Jemand anderes erwähnt oben, um verwenden Sie einen weichen Draht zum reinigen der tube, das ist die korrekte Prozedur, um die Blockade deutlich.

Um Sie zu heilen über einen längeren Zeitraum (etwa äquivalent zu der verstrichenen Zeit zwischen dem Kauf von Kühlschrank und jetzt) laufen bleach nach unten das Rohr zu töten den Schimmel (ja, es ist wahrscheinlich Schimmel) wächst in die Röhre. Was ich normalerweise tun (oder getan haben) ist die pinch-off der low-end des Rohr, und füllen Sie es mit Haushalt-Bleichmittel und lassen Sie es für ein bisschen (5 Minuten ist in Ordnung). Dann öffnen Sie es und lassen Sie es abtropfen lassen und gut mit Wasser abspülen. Klumpen kommen sollte, uff!

Oh yeah, vergessen Sie nicht zu leeren Sie den Behälter, die Sie verwenden, fangen Sie alle den Müll, der kommt aus der tube.

Hoffe, das hilft.

+312
Christine Atkinson 11.10.2013, 11:45:17

Ich eine Menge frische pasta, beide gefüllt und nicht gefüllt. Ich habe immer freeze sofort, auch wenn ich dabei bin, es zu benutzen ein paar Stunden später. Ungekochte, frische pasta (gefüllt oder nicht) friert sehr gut. Tun Sie dies in einer einzigen Schicht. Einmal eingefroren bewegen, um zip-top-Beutel oder einen anderen Behälter. Ich friere, weil frische pasta, vor allem gefüllt sind, können sich klebrige...das festhalten an der Platte ist, oder zu sich selbst. Es ist nur einfacher, mit zu arbeiten, wenn Sie einfrieren. Qualität nicht beeinträchtigt wird, und Sie können werfen Sie in kochendes Wasser in seiner gefrorenen Zustand, wenn Sie bereit sind, es zu Kochen.

+302
Marc Liyanage 01.11.2013, 16:29:06

Ich denke, das hängt größtenteils davon ab, welcher Teil des Landes Sie sich befinden. In Bereichen, die mehr stark beeinflusst von der germanischen und skandinavischen Einwanderer (upper Midwest), Deutsche restaurants im überfluss und sogar in Restaurants, die nicht spezifisch "Deutsch", bekommen Sie regelmäßige Angebote wie Bratwurst, das ist eine tragende Säule bei Milwaukee Brewer und der Green Bay Packers Spiele, zum Beispiel.

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+228
SuziG 27.12.2013, 08:13:40

Derzeit, ich Druck Kochen ein ganzes Huhn für 45 Minuten zu machen, Bestand. Jedoch, das Fleisch zerfällt sehr leicht. Mein Ziel ist, extrahieren Sie die inosinate aus dem Hühnerfleisch in die Brühe, aber auch die Minimierung der Schäden an das Fleisch , so dass ich Würfel für andere Zwecke. Würde der Druck der Kochen für eine kleine Menge von Zeit helfen. Wenn ja, könnte ich eine grobe Schätzung. Auch, würde gerne wissen, Ihre Meinung über einfach Kochen Sie das Huhn für X Höhe der Zeit zu extrahieren, die inosinates. Würden uns freuen, einen ungefähren Zeitrahmen auch hier.

+75
user8023 23.08.2013, 19:36:21

Wir gehen auf eine erstaunliche Tiefe Südlichen Ort in Brisbane (Australien), aber nicht sicher, ob wir würden beziehen sich auf es als "American food", vielleicht Südlichen Essen, obwohl.

+71
user69085 05.08.2012, 21:44:17

Es ist ein guter blog-Beitrag über die "Al Dente" - blog , dass die Gespräche über den Einstieg mit einem Sauerteig-starter. Sie verwenden eine starter von König Arthor Mehl , die angeblich 250 Jahre alt. :)

+58
Alexisnicole3 20.08.2017, 06:50:35

Als meine Kinder noch klein waren, haben wir Plätzchen gebacken, jedes Wochenende. Einer Ihrer Favoriten war 'Pecan Sandies" ohne Pekannüsse. Die Zutaten waren: 1)butter, 2)Zucker 3)Mehl, 4)Vanille-Extrakt, und 5)Wasser. Dieses Rezept erstellt ein buttrig cookie-das war weder trocken, noch hart und schien fast im Mund zergehen. Ich liebte dieses Rezept, weil es so einfach war und enthalten viel weniger Zucker als die meisten cookies. (Die Kinder liebten Sie Sie gerade aus dem Ofen ohne zusätzlichen Zucker für die Dekoration.) Vor kurzem wollte ich diese cookies mit meine Enkelinnen, aber ich konnte nicht finden, meine alten Rezept. Einfach beheben, ich werde einfach schauen Sie es sich online! Was ich fand, waren nur sehr wenige Rezepte mit nur 5 basic-Zutaten, die ich oben aufgelistet. Ein Großteil der Rezepte enthalten ein Treibmittel-agent wie Weinstein oder Backpulver. Nun zu meiner Frage: Wie werden die cookies, hergestellt mit einem Treibmittel-agent unterscheiden sich von den lieb-cookies, die ich vor Jahren gemacht?

+12
spottedmahn 03.07.2011, 08:01:55

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