Wie man ein öffnen Krume Brot ohne Anlasser

Ist es möglich, eine offene Krume Brot ohne starter und nur unter Verwendung der active dry yeast? Nach meinen Recherchen, um eine offene Krume Brot braucht man eine gute gluten-Entwicklung, hohe Flüssigkeitszufuhr, starke, Weizen-Mehl, und eine gute Hefe. Jedoch, die meisten der Rezepte, die ich gefunden habe, sind mit Sauerteig-starter, die ich nicht verwenden möchte. Kann man die gleiche offene Krume wie Sauerteig-Brot, mithilfe, nur aktive Trockenhefe? Können Sie geben einige Tipps zur Technik?

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Michel Lawaty 14.04.2010, 04:05:25
19 Antworten

Alternative Garmethode: Flash Anbraten

Während tiefgefrorener Spinat kann bequemer sein, nichts geht über frischen Spinat (IMO). Frischen Spinat flash sautéd EVO mit gehacktem frischem Knoblauch, Salz-zu-Geschmack-und fertig mit einem Spritzer frischer Zitrone. Diese Methode lindert das Wasser in den Spinat, weil es kocht ausschalten in der hohen Hitze Kochen. Sehr aromatisch Zeug zu pasta oder als Beilage.

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Nick Kyriakakis 03 февр. '09 в 4:24

Ich benutze eine 1/8cup (30ml) Messlöffel für eine mittlere Tasse Kaffee.
Drei Kugeln zu füllen, drücken Sie für 2 volle Tassen.

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eterps 06.07.2017, 09:19:48

Disclaimer - habe ich noch nicht getestet, so ist dies Spekulation. Ich habe aus ricotta mit der Molke, die eine Vielzahl von Käse, aber nie diese besonderen Kombinationen. Wenn jemand bereits versucht hat, diese Ihre Antwort würde mehr Gewicht geben.

Ricotta funktioniert, weil einige der wasserlöslichen Proteine in der Milch nicht verbinden mit dem Käse (egal welcher Art), soweit Sie nicht erhitzt fast zum sieden ersten. Bringen Sie die Molke zum Kochen zwingt diese zusätzlichen Proteine koagulieren und Sie sind gespannt aus.

1. Ich vorstellen, es kann variieren von Produkt zu Produkt. Wenn die Molke produziert wurde, nur vom trocknen reguläre whey dann rehydratisieren und Kochen sollte genug sein, um zu gerinnen seine Proteine. Ich vermute, dass die Verarbeitung umfasst Heizung Schritte verändern die Proteine. Ich wäre überrascht, wenn dies möglich war.

2. Viele Käsesorten Lab verwenden, aber die meisten verlassen sich auch auf die Versauerung von einer Art, entweder Bakterien oder Säure Hinzugefügt direkt. Wie #1 es hängt davon ab, wie die paneer gemacht wurde. Wenn es gemacht wurde, mit warmer Milch und Säure, dann wird es noch protein übrig. Wenn es gemacht wurde, mit der kochenden Milch und Säure und dann gibt es nicht.

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tippsielder 01.07.2011, 12:01:03

Was ich getan habe um mein problem zu lösen war, machte ich ein dickes Käse-sauce mit einigen der pepperjack/sharp cheddar (gerieben etwas davon, beschichtet ist, Maisstärke, geschmolzen in ein wenig Milch), und gemischt, die in die Fleisch-Mischung, gerade genug, Käse-sauce zu binden, gerade genug, um die Fleisch-start zusammenkleben (und ich reduzierte Menge von geschnittenen Käse auf der Oberseite und Unterseite, um für die Zugabe von Käse in das Fleisch). Funktionierte ziemlich gut für mich!

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Zac B 14.08.2014, 08:27:05

Neben den Methoden, die bereits erwähnt, Sie können auch zur Messung von-Verschiebung, wenn Sie arbeiten mit volumetrischen Messungen und eine der anderen Zutaten Hinzugefügt werden, gleichzeitig ist eine Flüssigkeit, -- verwenden Sie ein Messbecher groß (und präzise) genug für beide Messungen, fügen Sie die Flüssigkeit zuerst, dann fügen Sie die stickly Element, bis die Flüssigkeit nach oben gedrückt, um die Messung notwendig, für Sie beide zusammen.

Natürlich, wenn das sticky-Element schwebt, dann müssen Sie es nach unten drücken, mit etwas. Wenn es gibt eine Menge von Flüssigkeit gegen die sticky-Eintrag, können Sie immer verwenden Sie einfach etwas von der Flüssigkeit, so können Sie eine, die klein genug measuing Gerät mit präzise genug Markierungen.

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Willie Wong 23.06.2015, 22:41:33

Die Videos zeigen nicht wirklich viel von dem Teig oder wie es gehandhabt wird, sehe ich nur eine vorbereitete quadratische Blatt gefüllt. Aber wenn Sie wirklich wollen, Teig, die Griffe wie Knete, dann wird die Eigenschaft genannt, nicht Elastizität, sondern Gegenteil, Plastizität - es ist ein material, das gebildet werden kann, ohne Federung hinten.

Wenn es das ist, was Sie wollen, für Brot, Teig, können Sie es zu erreichen, indem - die Verringerung der Hydratation - mehr butter hinzufügen - mit ein Mehl mit geringem glutengehalt - keine längeren Anstiege oder Techniken wie dehnen und Falten, tun nur ein kurzer Anstieg, ohne dass es zu umfangreich ist

Aber Brot-Teig ist nicht wirklich ein guter Kandidat dafür, denn es ist in der Regel elastisch durch die Natur. Wenn Sie eine Notwendigkeit für Kunststoff-Teig, wäre die beste option sein, um einen nudelteig mit Eiern und AP Mehl. Es ist aus Kunststoff, wie kein anderer. Oder auch Salz Teig für Verzierungen, es ist nicht nur eine bessere play-doh ersetzen, und hält seine Form nach dem Backen.

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Aatayah 14.01.2018, 22:25:51

Ich mag zu braten Huhn gelegentlich und ich habe ein paar verschiedene Methoden im Laufe der Jahre. In der Regel, mein Rezept ist so etwas wie:

  • Statt Milch oder ei in eine Schüssel
  • Platzieren Sie Mehl-Mischung in einem anderen
  • Ziehen Sie Huhn durch die Flüssigkeit, dann durch Mehl, dann braten, bis.

In der Regel stellt sich heraus, ziemlich gut, aber ich hatte gehofft, um einige Aufklärung über das, was einige Varianten zu diesem Rezept tun - also:

Einige Rezepte-Aufruf für eintauchen das Huhn in ei-vor der Beschichtung mit Mehl, während andere rufen für Milch (oder Buttermilch).

  1. Was ist der Unterschied zwischen diesen beiden?
  2. Kann ich mischen die beiden zusammen, und verwenden Sie, dass - wenn ja, wie würde es anders sein als mit nur einem?
  3. Spielt es eine Rolle wenn ich Tauchen Sie ein in die Flüssigkeit für Stunden oder muss ich nur brauchen, um es nass, damit das Mehl haften wird?

Ich habe gesehen, einige Rezepte-Aufruf für das eintauchen in ei und Mehl zweimal. Ich gehe davon aus das gerade macht die Haut crustier?

  1. Wenn ich will einen noch dickeren Kruste könnte ich sogar mehr als zweimal, oder wird der Teig nur beginnen, fallen beim braten, wenn es zu viel gibt?

Es kann sein Art ein zeitaufwendiger Prozess, und ich habe mich gewundert über das tun einige der Vorbereitungsarbeit der Nacht, bevor ich koche.

  1. Ist es möglich, die Eier zu waschen, und dredge in Mehl und speichern Sie dann über Nacht?
  2. Wenn ja, hat dies Auswirkungen darauf, wie die chicken Frites bis?
  3. Wenn ja, was ist die richtige Technik? Ich bin besorgt, dass, wenn ich hatte ein Haufen paniertes Hähnchenfleisch wurden gestapelt auf der jeweils anderen der Teig könnte abziehen, wenn ich versuchte, Sie zu trennen für den nächsten Tag.

Ich weiß, dass ich könnte wahrscheinlich herausfinden, durch Versuch und Irrtum, aber war in der Hoffnung, es herauszufinden, ohne verschwenden keine Nahrungsmittel. Vielen Dank für jede Hilfe!!!

+661
Atul Goyal 13.02.2018, 03:05:43

Es ist hart, zum speichern von Schokolade im Sommer. Gibt es eine Möglichkeit zu verhindern, dass die Schokolade nicht schmilzt ?

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venkata 05.12.2011, 09:40:25

Ich habe gelernt, dass ich ersetzen kann, carob-Pulver, Kakao-Pulver in Grenzen. Beispiel: Wenn eine Kuchen-Rezept-Aufrufe für 4 Quadrate von Schokolade und ich benutze 1 Tasse carob-Pulver, es ist zu süß, obwohl ich verwenden Sie 1/2 Tasse Agave als Ersatz für eine Tasse Zucker. Ich finde: 1/2 Tasse Kakao oder 2 Quadrate der Kakao wird equl 1/2 Tasse carob-Pulver.

+552
user71457 07.08.2016, 09:01:42

Für die Zwecke des Mischens von butter und Zucker (seltsamerweise) als "nassen" Zutaten. Was die anderen feuchten Zutaten in Ihrem Rezept? Eier, Milch, Extrakt... diese können Hinzugefügt werden, die diesem Vorgang zu erhalten eine glatte "paste" eher als ein bröckeln.

Sie möchten vielleicht auch versuchen, beginnend mit 50g (oder sogar weniger) Zucker, um die "glatte Masse" (einfügen), die Sie gewohnt sind und dann langsam den restlichen Zucker.

+453
Ashwin Sekhari 08.12.2015, 00:38:45

Ich habe eine Kiste voller clementinen. Kann ich Orangensaft in einen Mixer geben?

+416
ruana 31.12.2018, 05:52:41

Ich Tue immer mein steak in der gusseisernen, aber statt öl verwende ich Salz. Ja, Sie Lesen richtig, kein öl in der Pfanne. An alle. Das Salz liefert Würze und verhindert, dass das steak von "sticking" auf die Pfanne. Sie können heizen Sie Ihre Pfanne über mittlerer Hitze, reduzieren auf das Rauchen, ja sogar ohne öl, da ist noch Rauch. Aber was ich gefunden habe ist, dass je heißer das Roheisen, das smokier Dinge bekommen. Also werde ich einmal zusammenfassen, weglassen, das öl und erhitzen Sie die Pfanne über eine längere mittlerer Hitze. (Sie werden nicht verpassen auf der sizzle, und Sie nicht haben, um öffnen Sie jedes Fenster in das Haus.)

Ich bin auch hinzufügen, ein paar Rezepte, die empfehlen das Gegenteil (sengende heiße Pfanne, das geht in eine 500F-Ofen!) aber mit einer gesamten Kochzeit von 10 Minuten oder weniger.
Wie zu Kochen das Perfekte Steak in der gusseisernen reccomends Avocado-Öl.
In der Pfanne Gebratene Rib-Eye verwendet Canola-Öl.

oh! und... der Rauch Punkt von Ölen Listen Avocado-öl-Hitze/Rauch Punkt, an 520F, Raps bei 400F -, und Kokosnuss-öl bei 350F.



+415
nick cruse 28.07.2011, 16:30:28

Würde ich nicht. Einfrieren tötet nicht alles, was lebt, auf Essen und Kochen von Essen, um eine minimale interne Temperatur tötet die meisten Mikroben (aber nicht alle).

Du bist besser dran, halten Sie rohes Huhn und marinade getrennt, dann die Kombination, wie und Wann Sie es benötigen.

Entnommen aus US-Landwirtschaftsministerium die Lebensmittelsicherheit und Inspektions-Service-fact sheet:

Ist Frostfutter Sicher?

...Einfrieren hält das Essen sicher durch die Verlangsamung der Bewegung der Moleküle, wodurch Mikroben geben Sie eine Ruhephase...

...Einmal aufgetaut, aber diese Mikroben können wieder aktiv werden, die Multiplikation unter den richtigen Bedingungen zu Ebenen, können dazu führen, Lebensmittelvergiftung.

Entnommen FoodSafety.gov Safe-Minimum-Kochtemperatur:

Verwenden Sie dieses Diagramm und ein Lebensmittel-thermometer, um sicherzustellen, dass Fleisch -, Geflügel -, Fisch-und andere gekochte Lebensmittel erreichen einer sicheren minimalen internen Temperatur.

Geflügel: 165F / 74C

+368
Andy Adams 30.01.2015, 22:05:46

Setzen starke Geister in den Gefrierschrank soll Ihnen nicht Schaden. Die Löslichkeit von Luft, Gase erhöht, bei niedriger Temperatur, die ist, warum Sie Blasen, sobald es erwärmt wird.

Getränke mit einem geringeren Alkoholgehalt betroffen sein werden, in den Gefrierschrank. Es gibt Potenzial, um Wasser gefrieren zu lassen aus dem nichts mit einem Alkoholgehalt von 28% oder weniger. Viele Menschen verwenden den Gefrierschrank den Alkoholgehalt zu erhöhen Ihrer home-brew in Großbritannien, durch gefrieren Wasser - Alkohol bleibt in der Flüssigkeit Teil.

+367
Alistair J 27.09.2014, 01:58:02

Chutneys sind lumpier (Beispiel: Branston pickle) als würzen, die sind viel weicher und fein gehackt, in meiner Erfahrung.

+356
Joe Habadas 17.04.2013, 05:24:25

1100 Watt bedeutet 1100 Joule pro Sekunde (Energie-über-Zeit). 1100 Watt über einen Zeitraum von 240 Sekunden, daher ist 264000 Joule. Liefern 264000 Joule Energie mit nur 800 Watt dauert 330 Sekunden (5,5 Minuten), als Sie erwartet haben.

Als KatieK bemerkt, gibt es einige zusätzliche sorgen. Ein gutes Rezept wird Ihnen sagen, lassen Sie das gekochte Produkt stehen für eine Weile. Dies ermöglicht die Verbreitung der Wärme, so dass alle diejenigen, die Joule-Wärme wird gut verteilt. Aber wenn Sie Kochen bei einer niedrigeren Leistung, dann die Hitze wird schon verbreitet mehr. I. e. bei geringerer Leistung, die Sie nicht brauchen, um sich auszuruhen, das Produkt so lange.

Ein weiterer Unterschied könnte sein, dass Sie nicht nur heizen das Produkt, sondern Sie sind angewiesen auf einen sekundären Effekt wie töten Keime. Für die, die Sie brauchen, um die gesamte Ware über eine kritische Temperatur für eine bestimmte Zeit. Dieses im Allgemeinen bedeutet, dass Sie nicht brauchen, um stellen Sie die Zeiten ein, so viel wie Sie erwarten würden, durch die einfache Formel.

Auf der anderen Seite, ein warmes Produkt verliert Wärme an die Umgebung über die Zeit. I. e. nicht alle, die 264000 Joule bleiben in dem Produkt, das Sie sind Heizung. Und mit mehr Zeit bei mittleren Temperaturen, es gibt noch mehr Wärme-Verlust in einem low-powered Mikrowelle.

+299
vaxherra 03.11.2010, 14:10:35

Sauerteig wird Schimmelpilze wachsen, wenn er beginnt, gehen auf "aus". Wenn es gesund ist, wird es natürlich verhindern, dass Schimmel wächst, aber wenn Sie vergessen, zu füttern, zu lange und/oder auf den container, es ist schmutzig, es kann zu wachsen beginnen fuzzy-Zeug.

Füttern Sie Ihre Kultur regelmäßig, und übertragen Sie es in einen sauberen Behälter ab und zu, und es wird in Ordnung sein.

+291
senura 12.02.2012, 10:42:09

Ich habe gerade einen basic-bun-Rezept, das ist ein süßer Teig.

Ich stellen Sie den Backofen auf 375 F und die Kruste endete ziemlich knusprig...aber ich konnte nicht auf prepping den Teig. Vor dem zweiten Anstieg, ich hätte das ei-weiß zu waschen. Stattdessen nutzte ich die waschen nur vor dem Backen. Umm....das hat nicht funktioniert zu gut.

Die nächste Ladung landete perfekt, ich gewaschen, bevor der zweite steigt....dann gebacken. Heraus kam wunderbar weich auf 375F.

Hoffe, dass jemand hilft.

+34
SergeiTheBear 03.01.2014, 06:06:58

Jalapenos sind sehr unterschiedlich in der Hitze, aber, ja, der Serrano-Schinken ist in der Regel gedacht, als ein bisschen heißer. Wenn es nach mir ginge, würde ich verwenden. Ich würde Sie auch entfernen Sie die Samen und die inneren Membranen geschnitten, um die Wärme weiter. Vielleicht sogar beginnen Sie mit 1/2...man kann immer noch mehr hinzufügen.

+26
Rownok Hasan 19.08.2013, 17:59:24

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